第二種方法就是迅速冷卻法。制作好的鹵鴨子，可以馬上撈出來(lái)，然后放入到的冷鹵水中(提前準(zhǔn)備的)。鹵鴨子的溫度迅速變化，也會(huì)完成口感的巨大差異，從而制作出又香又干的鹵鴨子。另外一種方法就是，做好的鹵鴨子，用保險(xiǎn)膜裹好，然后迅速當(dāng)然k冰箱里冷藏。

現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容：


一、香料的選擇和辨認(rèn)。


二、鹵水的制作技術(shù)。


三、菜品的前期加工處理和腌制技術(shù)。


四、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)。


五、高湯的熬制技術(shù)。


六、菜品的保存技術(shù)。


七、現(xiàn)撈全套技術(shù)配方無(wú)條件提供。


現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈讓顧客覺(jué)得更放心。


「現(xiàn)撈鹵菜的優(yōu)勢(shì)】


一、出鍋即買走，味道濃烈，當(dāng)面制作沒(méi)亂添加不良調(diào)料。


二、現(xiàn)撈一般在制定時(shí)間段出鍋銷售，既節(jié)約員工勞動(dòng)力及工資費(fèi)用，又讓消費(fèi)者知道固定時(shí)間段購(gòu)買，便安排時(shí)間。


三、干凈衛(wèi)生，打消了人們吃涼鹵怕不衛(wèi)生的觀念。


四、現(xiàn)撈的損耗小，很多老板的毛利率要高出三到五個(gè)百分點(diǎn)。


五、現(xiàn)撈鹵菜以投資小、見(jiàn)效快、無(wú)欠賬、資金回籠快、無(wú)庫(kù)存、無(wú)風(fēng)險(xiǎn)而成為當(dāng)今投資的項(xiàng)目?jī)?yōu)質(zhì)選項(xiàng)。

一、蘸碟的不同配制方法。


二、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。


三、底料的炒制方法及保管技術(shù)。


四、菜品的裝盤和串簽技術(shù)。


五、高湯的制作方法和保管。


六、兌鍋技術(shù)和味型的調(diào)整。


七、學(xué)會(huì)特殊肉質(zhì)的加工處理。


八、紅油的提煉。


九、菜品的碼味和保管。


十、免費(fèi)跟蹤服務(wù)，學(xué)員終身免費(fèi)享受技術(shù)升級(jí)

現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容：


一、理論培訓(xùn)現(xiàn)撈鴨脖與傳統(tǒng)五香鹵味味型區(qū)別。


二、鹵水的吊制技術(shù)。


三、香料和調(diào)味料的選購(gòu)和辨認(rèn)。


四、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)


五、鹵油的制作技術(shù)


六、開(kāi)店所需廣告及宣傳單、代金券


七、開(kāi)店所需設(shè)備清單及物件


八、實(shí)體店學(xué)習(xí)不同菜品鹵制的時(shí)間和火力控制


九、菜品的選擇、前期處理、和腌制技術(shù)。


十、開(kāi)店所需叫賣音頻，視頻宣傳資料


十一、開(kāi)店管理手冊(cè)、店鋪管理制度、選址策略