成塊酒糟打茬機的尺寸規(guī)格 文軒牌拌料揚茬機 不銹鋼白酒釀酒設備

造酒設備燒酒過程

小曲中的首要糖化發(fā)酵菌別離是米根霉和釀酒酵母。

小曲的制造更趨向優(yōu)種、純種化，如四川高產曲，選用糖化才能極高的米根霉和發(fā)酵產酒精才能強、可調高出酒率的釀酒酵母，別離培養(yǎng)、混合而成麩皮散曲，或可增加產酯酵母以增加小曲酒的酯含量，在此基礎上能夠任意增加各種有利微生物種群，以獲得高質量的小曲酒。

造酒設備這種多微麩皮散曲，糖化發(fā)酵一步到位，比麩曲白酒的麩曲酒母分隔制作更為先進。

造酒設備用麩皮散曲釀造的小曲白酒，用曲量少（約投糧的0.3 %），出酒率高，酒質純凈，有小曲根霉釀酒的獨特清香風格。

山西現(xiàn)有許多民營釀酒企業(yè)，用四川高產曲按照麩曲白酒的生產工藝釀酒，由于優(yōu)種根霉的孢子萌發(fā)快，菌絲繁殖快，所需的堆積時刻很短，在加曲拌醅后，只需延伸2～3 h，即可入窖發(fā)酵，其出酒率不低于現(xiàn)有的麩曲白酒。

造酒設備釀酒技術不論是用大曲、小曲或麩曲酒母，為使所產清香型白酒質量更上一個層次，還必須在制曲，或釀酒生產中強化或增加多種有利微生物種群，在實際生產中，所增加的微生物種群越多，白酒的微量成分越復雜，成品酒的質量層次越高。

當前造酒設備，有許多耐高溫的微生物品種被應用到制曲和釀酒生產中，如37 ℃生長的米根霉群；耐40 ℃以上高溫的產酯酵母，如郎必克假絲酵母，酯化才能強的煙色紅曲霉；耐50 ℃以上高溫的芽孢群，如枯草芽孢、地衣芽孢、嗜熱芽孢等。

上述部分微生物種群，在北京牛欄山酒廠實驗，已初見成效。關于上述微生物種群的純種菌株，有的能夠從大曲和酒醅中分離得到；有的能夠向相關科研單位、保藏組織索購。造酒設備定制加工廠家

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