鄭州康源化工產(chǎn)品有限公司
主營產(chǎn)品: 甜味劑, 酸味劑, 增稠劑, 營養(yǎng)強化劑, 保鮮防腐劑....
金丹食品級乳酸鈉-防腐保鮮劑-食用乳酸鈉液體酸度調(diào)節(jié)劑-25kg/桶
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劉明
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)商,貿(mào)易商,
所在地區(qū)
河南省鄭州市
主營產(chǎn)品
乳酸鈉性狀:乳酸鈉溶液是一種透明、無色或幾乎無色、稍微粘稠的液體,無氣味或稍有無令人不快的氣味,易溶于水,在溶液中的濃度范圍約為50%~70%。
檢測項目 | 標(biāo)準(zhǔn)值 | 實測值 |
含量 | ≥60.0% | 60.26 |
酸堿度PH | 6.5-7.5 | 6.80 |
相對密度 | 1.28~1.35 | 1.307 |
硫酸鹽 | ≤0.01% | <0.01% |
氯化物 | ≤0.005% | <0.005% |
還原糖 | 無紅色沉淀產(chǎn)生 | 合格 |
草酸鹽,磷酸鹽,檸檬酸鹽試驗 | 合格 | 合格 |
* | ≤10mg/kg | <10mg/kg |
砷含量 | ≤2mg/kg | <2mg/kg |
結(jié)論:本品符合GB25537-2010質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
適用說明:
1、乳酸鈉在食品行業(yè)的用途
(1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進劑、品質(zhì)改進劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè),能增強風(fēng)味、延長產(chǎn)品貨架期;
(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等,已部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。
2、在肉制品中的應(yīng)用
應(yīng)用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚肉等冷卻肉(冷鮮肉)、烹調(diào)熟肉制品、火腿香腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵、午餐肉、醬鹵制品等
3、乳酸鈉用于禽肉
(1) 顯著延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。對于乳酸鈉而言,保質(zhì)期的延長來自于其出色的抑菌效果和強烈保水作用(保濕性),這種水合能力鎖住了產(chǎn)品中的自由水分并因此而降低了最終產(chǎn)品的水活度。與此同時,乳酸鈉中存在的乳酸根具有特定的乳酸根離子效應(yīng),也可以延緩微生物的生長。
(2) 因為對肉制品最終產(chǎn)品的顏色沒有影響,因此可以代替亞硝酸鹽使用。
(3)對于加工型的產(chǎn)品是一種優(yōu)秀的加工助劑。
(4)增加產(chǎn)量,降低成本。①改善的粘合性可以降低成本,因為可以不使用價格較高的肉原料。②提高香腸肉餡類產(chǎn)品的含水量(特別是牛肉香腸),同時具有優(yōu)秀的肉質(zhì)而不會得到口感像橡膠一樣的產(chǎn)品。③在禽肉香腸中,改善的水結(jié)合能力可以獲得更高的產(chǎn)量,改善袋裝的烤牛肉的產(chǎn)量。④當(dāng)無需使用酪蛋白酸鈉進行脂肪乳化或增加風(fēng)味時,按一比一的重量代替酪蛋白酸鈉。⑤對于塊狀食品和沒有特別指明的食品,保水能力和低價格使它比酪蛋白酸鈉更具有成本優(yōu)勢。
(5)改善禽肉類產(chǎn)品的肉質(zhì)。乳酸和乳酸鈉是天然存在的潤濕劑。
(6)由于能對肉類中水分的保持起輔助作用,因而改善了產(chǎn)品質(zhì)地與口感。
(7).中性 PH 有良好的緩沖性,不僅穩(wěn)定性好,而且對感官指標(biāo)基本沒有任何不良影響
4、乳酸鈉在香腸加工過程中作為加工助劑
(1)優(yōu)秀的結(jié)合劑——生香腸制品能改善香腸乳化劑的結(jié)合,而且不產(chǎn)生污點??梢缘玫骄哂挟惓?yōu)秀肉制和口感的最終產(chǎn)品。熏制的香腸制品:乳酸鈉的吸濕性可以使產(chǎn)品具有優(yōu)秀的肉制緊密趕以及被大大改善的口感。
(2)乳化延緩——更易裝填,更為統(tǒng)一的質(zhì)量。
(3) 與乳化劑一起使用——防止鈍刀片打斷乳化過程,當(dāng)需要在不打斷乳化過程的情況下提升乳化溫度時,提供了多種選擇。
(4)注射混合或攪拌在肉食品加工中的應(yīng)用,適應(yīng)于在各類肉制品中添加。
限量:FAO/WHO(1984)規(guī)定:
果醬、果凍和橘皮果凍(用于維持pH值2.8~3.5);人造奶油、肉類湯料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素(用量均以正常生產(chǎn)需要為限)。GB2760-2007規(guī)定:肉及禽肉類30 g/kg;糖果10 g/kg;餃子皮類(以皮計)2.4 g/kg。
價格說明