中文名稱：
中文別名：亞鈉;亞鈉;亞根標(biāo)準(zhǔn)液;亞鈉;亞鈉(食品級(jí));食用亞納;亞鈉,ACS,97%MIN;亞鈉,99.999%(METALSBASIS)
CASNo.：EINECS號(hào)：231-555-9分子式：NNaO2分子量：69
用途：亞鈉是我國允許使用的發(fā)色劑。它在肉中所含的乳酸的作用下游離出亞，進(jìn)而分解出亞硝基(一N0)，后者能與肌紅蛋白生成鮮紅的亞硝基肌紅蛋白而起護(hù)色的作用，并能產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。亞鈉還能抑制多種厭氧性梭狀芽孢菌，特別是對(duì)肉梭狀芽孢有特殊的抑制作用。我國規(guī)定可用于腌制畜、禽肉類罐頭和肉類制品，使用量0.15g/kg；殘留量(以亞鈉計(jì))肉制品不得超過0.03g/kg，腌制鹽水火腿，殘留量為0.07g/kg，也可用于肉類罐頭，不得超過0.05g/kg。
亞鈉也是一種，主要用于中的解救。其作用機(jī)制是：亞鈉使血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白，后者與氰酸離子的親和力稍大于組織細(xì)胞色素氧化酶，因此減少血中氰酸離子的濃度，起到緩解中的作用。使用時(shí)用量不可過小，有時(shí)病人稍呈青紫，即使有相當(dāng)量的高鐵血紅蛋白與氰酸離子結(jié)合，也能迅速有效地。不良反應(yīng)：本品能擴(kuò)張血管平滑肌，靜注時(shí)不要過快，以免引起血壓下降。

亞鈉。無色或微結(jié)晶，味微咸。相對(duì)密度2.168，熔點(diǎn)276.9℃，沸點(diǎn)320℃(分解出N2O5氣體)。易溶于水(室溫66%，沸水166%)，微溶于乙醇。易潮解，在空氣中可被氧化成鈉。本品是食品添加劑中急性性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，攝入大劑量的亞鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白而失去輸氧能力，造成身體組織缺氧，直至。小白鼠經(jīng)口LD50220mg/kg，ADI0～0.06mg/kg(以亞根離子計(jì)，F(xiàn)AO/WHO，1996)。白色或微帶淡斜方晶系結(jié)晶或粉末。相對(duì)密度2.168。熔點(diǎn)271℃。微有咸味。易潮解。易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性(pH=9)。微溶于無水乙醇、甲醇、。露置于空氣中緩慢氧化成鈉。加熱到320℃以上分出氧氣、氧化氮，終生成氧化鈉。與有機(jī)物接觸易燃燒和。有!白色至淡粉狀或粒狀，或白色至近白色不透明熔融塊狀或條狀。略帶咸味。外觀和滋味頗似食鹽。相對(duì)密度2.168。熔點(diǎn)276.9℃。沸點(diǎn)320℃(分解)。干燥空氣中較穩(wěn)定，但可緩慢吸收氧而變?yōu)殁c。易潮解。易溶于水(84.5g/100ml，20℃)，水溶液呈堿性(pH值約9)。易溶于液態(tài)氨。微溶于乙醇。
能與肉類中的肌紅蛋白及血紅蛋白作用生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而起發(fā)色作用。
對(duì)肉(Clostridiumbotulinum)有抑菌作用。
因外觀與滋味與食鹽相似，必須注意，避免誤用，以免中。無機(jī)化工產(chǎn)品:無機(jī)鹽:Cl鹽食品添加劑:護(hù)色劑食品添加劑:食用色素與護(hù)色劑:護(hù)色劑(發(fā)色劑；固色劑)肉類發(fā)色劑；抗微生物劑；防腐劑。
在日本可用于肉類罐頭、洋火腿、香腸、培根肉、咸牛肉等肉制品。可使用抗壞血酸、異抗壞血酸、半、煙酰胺等作為發(fā)色助劑。參考用量肉類制品加工中用作發(fā)色劑，可用于肉類罐頭、肉類制品。在肉制品中對(duì)抑制微生物的增殖有一定作用(對(duì)肉梭狀芽孢有特殊抑制作用)，能提高腌肉的風(fēng)味?？勺鞣栏瘎?。亞鈉是我國允許使用的發(fā)色劑。它在肉中所含的乳酸的作用下游離出亞，進(jìn)而分解出亞硝基(一N0)，后者能與肌紅蛋白生成鮮紅的亞硝基肌紅蛋白而起護(hù)色的作用，并能產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。亞鈉還能抑制多種厭氧性梭狀芽孢菌，特別是對(duì)肉梭狀芽孢有特殊的抑制作用。我國規(guī)定可用于腌制畜、禽肉類罐頭和肉類制品，使用量0.15g/kg；殘留量(以亞鈉計(jì))肉制品不得超過0.03g/kg，腌制鹽水火腿，殘留量為0.07g/kg，也可用于肉類罐頭，不得超過0.05g/kg。用于冰染染料、硫化染料、直接染料、酸性染料、分散染料、堿性染料、助染劑、H發(fā)孔劑的生產(chǎn)。也用于生產(chǎn)氨基偶氮苯、對(duì)位氨等中間體。還用于有機(jī)顏料生產(chǎn)，如銀珠R、鮮艷大紅、大紅粉、燭紅、甲苯胺紫紅、猩紅色淀、立索爾大紅、紫醬色淀CK等。醫(yī)工業(yè)用于制造乙胺嘧啶、氨基吡啉等。用于生產(chǎn)香蘭素。用作絲綢和亞麻的漂白。織物染色的媒染劑。還用于金屬熱處理和電鍍緩蝕劑。用于切削油、潤(rùn)滑油、抗凍液、液壓系統(tǒng)。吸收法將稀生產(chǎn)過程中排出含硝尾氣從吸收塔底部通入，20%～30%食用碳酸鈉溶液從塔頂噴淋下來以吸收尾氣中的氮氧化物，生成中和液，當(dāng)中和溶液的相對(duì)密度為1.24～1.25、碳酸鈉含量為3～5g／L時(shí)，加入除砷劑和除重金屬劑凈化，過濾除去砷和重金屬等雜質(zhì)，精制溶液經(jīng)蒸發(fā)濃縮、冷卻結(jié)晶、離心分離、干燥，制得食用亞鈉成品。其反應(yīng)式如下：
Na2CO3+NO+N02→2NaNO2+CO2↑
Na2CO3+2NO2→

白色至淺粒狀、棒狀或粉末。有吸濕性。加熱至320℃以上分解。在空氣中慢慢氧化為鈉。遇弱酸分出棕色三氧化二氮?dú)怏w，易溶于水和液氨中，微溶于甲醇、乙醇、，吸濕性強(qiáng)，用于織物染色的媒染劑；絲綢、亞麻的漂白劑,金屬熱處理劑；鋼材緩蝕劑；中的劑，實(shí)驗(yàn)室分析試劑，在肉類制品加工中用作發(fā)色劑、防微生物劑，防腐劑。
危險(xiǎn)性類別
健康危害： 作用為麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管；形成高鐵血紅蛋白。急性中表現(xiàn)為全身無力、、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見皮膚粘膜明顯紫紺。嚴(yán)重者血壓下降、昏迷、。接觸工人手、足部皮膚可發(fā)生損害。
儲(chǔ)藏運(yùn)輸
亞鈉宜放在低溫、干燥、通風(fēng)庫房?jī)?nèi)。門窗嚴(yán)密，防止日光直曬?？膳c銨以外的其它鹽同庫存放，但與有機(jī)物、易燃物、還原劑隔離存放，并隔絕火源。

亞鈉（Sodiumnitrite）是一種經(jīng)常在加工肉類和魚類食品時(shí)添加的成分，有抑制肉菌生長(zhǎng)作用，因此能幫助食品防腐。這種食品添加劑還能讓肉和魚類食品的色澤更好看。盡管許多水果和蔬菜自然存在亞鈉，但當(dāng)做食品防腐劑使用會(huì)給健康帶來有害影響。這種添加劑常用于培根，午餐肉和熱狗等食品，因此了解相關(guān)知識(shí)能幫助你做出更健康的食物選擇。
阻礙氧氣傳輸
身體依賴血紅蛋白確保所有內(nèi)部系統(tǒng)獲得適當(dāng)功能需要的氧氣。美國醫(yī)學(xué)會(huì)的報(bào)告說，亞鈉含量高的飲食有可能導(dǎo)致叫做高鐵血紅蛋白癥的，會(huì)降低紅血細(xì)胞將氧氣傳輸給全身的能力。這種會(huì)誘發(fā)呼吸系統(tǒng)問題，甚至有致命風(fēng)險(xiǎn)。減少含亞鈉食品消費(fèi)量能幫助預(yù)防這種。
致風(fēng)險(xiǎn)
身體對(duì)攝入亞鈉的反應(yīng)取決于食物所含數(shù)量。亞鈉中的鹽在體內(nèi)會(huì)導(dǎo)致一種產(chǎn)生亞硝胺的化學(xué)反應(yīng)，這會(huì)增加致風(fēng)險(xiǎn)。美國醫(yī)學(xué)會(huì)聲稱亞鈉會(huì)導(dǎo)致和。可以通過限制亞鈉攝入量預(yù)防這些反應(yīng)。
增加兒童1型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)
在嬰兒或幼兒胰腺?zèng)]有能力產(chǎn)生時(shí)就會(huì)發(fā)生1型糖尿病。如果不緊密觀察水平，這種有致病風(fēng)險(xiǎn)。在孕期攝入太多亞鈉會(huì)增加寶寶患1型糖尿病的機(jī)會(huì)。美國醫(yī)學(xué)會(huì)聲稱，男性嬰兒患這種的風(fēng)險(xiǎn)更高。此外，飲水包含大量亞鈉也會(huì)提少年患1型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
其它影響
飲食中的亞鈉含量高會(huì)導(dǎo)致包括口腔，食管和消化道在內(nèi)的消化系統(tǒng)。在發(fā)生時(shí)，會(huì)感覺疼痛（尤其是）。亞鈉攝入量過高還與血液和血管受損存在聯(lián)系。達(dá)到中水平時(shí)，亞鈉還會(huì)導(dǎo)致心跳過快和呼吸困難。