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蒸酒設(shè)備?釀酒技術(shù)：在蒸餾過程要怎么控制好火候？

釀酒的時候我們關(guān)心的是什么問題呢？也是基本的問題，那就是火候，如何控制火候呢？也是一個必須要學習和了解的知識，但是要把酒做好確并不容易，下面一起來學學在蒸餾過程要怎么控制好火候吧，只有把每個細節(jié)都做好了，才能做出美味的酒出來：

任何水果都可釀酒

釀酒本來就是一件很細的活，耐心才能釀成的好酒，這里特別強調(diào)，在蒸餾酒的時候，一定要記注火候的口訣：大火燒開，中火出酒，大火追尾。并不是所有的時候都是一樣的火力的!

一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數(shù)再逐步的下降，后是低度尾酒，所以我們現(xiàn)在來看下蒸酒火候的控制。

首先大火燒開，指的是在剛開始時，一定要把火力開大，讓發(fā)酵好的糧食(酒醅)在短時間內(nèi)就能達到78.3攝氏度以上，確保酒的口感不受低沸點物質(zhì)的影響，否則不僅酒會出現(xiàn)雜味，而且出來的高度酒的度數(shù)有限。這里也特別指出：把頭酒和尾酒，好酒分開來裝，這里就不詳細給大家介紹為什么了，

其次，中火接酒，也就是在開始出酒后，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒。火力過大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質(zhì)會出來進到我們的酒里面去。這些高低沸點的物質(zhì)不是屬于酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環(huán)節(jié)，如果火力過大，產(chǎn)生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發(fā)，致使產(chǎn)量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩(wěn)定。

后，大火追尾，在我們?nèi)〉孟鄳?yīng)的商品酒以后，剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通過復(fù)蒸可以提升酒度，并改善酒質(zhì)，也就是市面上說的雙蒸酒。

小型蒸酒設(shè)備的優(yōu)勢

小型蒸酒設(shè)備的優(yōu)勢：

1、小型蒸酒設(shè)備采用良好的的不銹鋼材料，不但耐腐蝕性能增強，還使得釀得的酒具有很好的品質(zhì)。

2、冬季保溫性能好，上氣快，夏季表面不熱，提高酒的理化指標。

3、甄鍋具有抵抗大氣氧化的能力---即不銹性，同時也具有在含酸、堿、鹽等介質(zhì)中耐腐蝕的能力---即耐蝕性，而且使用壽命長，是白酒企業(yè)更新?lián)Q代同類設(shè)備的產(chǎn)品。

4、在不改變?nèi)魏喂に囘^程的前提下，免除了一些繁瑣的人工操作，所以使用起來簡單并且省工省時省勁，是更新?lián)Q代節(jié)省成本的不錯選擇。

使用小型蒸酒設(shè)備代替人工，還能夠克服天氣、外界因素等影響帶來的不利，不論是固態(tài)釀造技術(shù)，還是液態(tài)釀造技術(shù)，小型蒸酒設(shè)備均適用，能夠滿足大部分酒廠的需求，以及很多家庭釀酒，買小型蒸酒設(shè)備，投入也不會太高。

購買蒸酒設(shè)備時，需要注意什么

 

購買蒸酒設(shè)備時，必須留意哪些提及家庭釀酒設(shè)備，實際上在很懂的歐美國家里邊，它是十分的普遍的。歐美國家的大家針對酒都擁有 獨特的情感，無論是紅葡萄酒還是各種各樣酒，她們的酒都許多是自身釀制的。這種設(shè)備，基本上變成了餐廳廚房的標準配置。在近些年才在我國剛開始普及化。并且技術(shù)性都是十分的完善了。在人們國家的一線大都市，人們會見到許多家庭都會安裝這種蒸酒設(shè)備。 

家庭釀酒設(shè)備，貨品在市場銷售的全過程中，伴隨的是設(shè)備生產(chǎn)廠家對客戶較為立即的服務(wù)，服務(wù)的心態(tài)、服務(wù)的內(nèi)容、服務(wù)的真心實意度是服務(wù)品質(zhì)較為為形象化的主要表現(xiàn)，1個好的制酒設(shè)備品牌決策在服務(wù)上都是出色的、好的的，如同大伙兒購買1套蒸酒設(shè)備時，在線客服工作人員針對人們的了解是不是仔細，內(nèi)容包含出示設(shè)備的參照價格，設(shè)備型號規(guī)格詳盡原材料，積極分配參觀考察這些。因此人們在購買的那時候，一定要學好挑選，以防購到家庭釀酒設(shè)備。