一，原材料使用方法不一樣。眾所周知，原材料是火鍋底料的必要材料，主要的是豆瓣、辣椒、花椒、牛油等及其他材料，而這些材料的挑選和使用是有講究的。如茂汶花椒，其特點是色、香、味、麻。且不同產(chǎn)地的花椒味道有所差異，導(dǎo)致味道差異的一個原因就是因為節(jié)約成本而挑選其他原材料所導(dǎo)致的，這樣生產(chǎn)的出來的產(chǎn)品味道自然有差異。二，炒料師傅技術(shù)操作不一樣。如今很多廠家都是用動機(jī)器炒制火鍋底料且是半自動模式，需要人工照看。按照配方炒料，不同步驟、材料多少等不一，多會影響火鍋底料的味道。三，不一樣的配方。這一點很好解釋，簡單地來看，就是去火鍋店吃火鍋，你會發(fā)現(xiàn)，每家火鍋店的味道都不一樣，這就是配方上的差別。每家廠家都有多種配方，根據(jù)客戶的不同需求從而選擇不同的配方，沒有客戶滿意的配方，那就是定制配方。四，不同的市場。每個地域的味道都是不一樣的，有的廠家為客戶定制味道，有的廠家直接研發(fā)大眾型口味的底料，滿足大眾對火鍋的需求。針對不同的地域，每個廠家的方針是不一樣的。

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