火鍋和串串香的區(qū)別在傳統(tǒng)的領(lǐng)域認知中，火鍋，90%的人指的是全牛油的產(chǎn)品。串串香，90%的人指的是牛油和色拉油或雞油等其他油脂產(chǎn)品，火鍋，注重原材料質(zhì)量，靠原材料和炒制工藝出味道串串香，注重調(diào)味，靠各種調(diào)味料、香辛料、添加劑出味道。但是發(fā)展到今天，已經(jīng)越來越融合了，火鍋和串串香產(chǎn)品已經(jīng)快沒有明確界限和區(qū)分了，因為只要你認為好吃，成本覺得合適，都可以用來做火鍋或串串香，只是現(xiàn)在認知還是串串香便宜，火鍋貴。

消費者最喜歡的味道沒有消費者最喜歡的味道，對于消費者只有好吃、一般、不好吃。消費對味道的追求是永無止境了，因為只有更好，沒有最好。而味道是和食材和蘸料成正相關(guān)因素的，所以，要想說是消費者喜歡的味道，本來就是一組合因素。

排隊的店大家都懂，前兩年排隊的店大多都是請人排的，還有就是喊號機塑造假桌數(shù)排隊，讓店內(nèi)的桌子空出來排隊。那為什么店家要極力塑造排隊呢，因為消費者對好的店的評價標準是排隊的店肯定不會差，而創(chuàng)業(yè)者開店也基本都在尋找能排隊的味道，事實是，凡是致力于能尋找到排隊的味道的店都關(guān)了、

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