曲阜文軒機械設備有限公司
主營產(chǎn)品: 其他釀酒設備
不銹鋼釀酒釀酒甄鍋-白酒燒酒蒸酒煮飯甄子-文軒儲酒罐現(xiàn)貨直銷
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山東省濟寧市
主營產(chǎn)品
不銹鋼釀酒釀酒甄鍋 白酒燒酒蒸酒煮飯甄子 文軒儲酒罐現(xiàn)貨直銷
白酒的發(fā)酵周期只要4~5 d,釀酒甄鍋“定溫蒸燒”的本意是指在一定的發(fā)酵期內(nèi),操控酒醅在達到預訂的升溫頂點后,立即出池蒸酒,例如,華北地區(qū)能夠定溫至32 ℃;華中、華東一帶可定溫至32~34 ℃;西北、東北一帶可定溫至28~32 ℃。
該理念對固態(tài)釀酒甄鍋發(fā)酵小曲酒相同適用,但小曲的首要糖化菌為米根霉,適于37 ℃生長,比曲霉的適生長溫度30 ℃高7 ℃,所以,糖化酶的耐高溫性優(yōu)于曲霉,據(jù)《永川試點》認定以39~40 ℃時出發(fā)酵桶蒸酒。
釀酒甄鍋麩曲白酒的首要糖化菌是曲霉菌,定溫蒸燒的頂火溫度以32 ℃為宜,冬季可低至27~28 ℃,其行之有效的措施,仍是調(diào)整入池淀粉的濃度。
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