中文名稱(chēng)：富馬酸一鈉

英文名稱(chēng)：Monosodium fumarate

法定編號(hào)：CAS[7704-73-6]

分子式：C4H3NaO4   

分子量：138.06  

【性狀】白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有特殊酸味（帶堿性味）。加熱炭化。熔點(diǎn)約290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。

【制法】富馬酸與碳酸鈉（按計(jì)算值）中和成單鈉鹽后結(jié)晶而得。

質(zhì)量指標(biāo)：（Q/ZRP-017-2006）

【適用說(shuō)明】富馬酸一鈉是一種新型防腐保鮮食品添加劑，主要用于水產(chǎn)品和肉糜類(lèi)食品中，主要與醋酸鈉等配合使用，目前在國(guó)外的應(yīng)用較多。此外還用于配置酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。亦供配置面包、曲奇餅干等的復(fù)配型膨松劑。作為酸味劑常與蘋(píng)果酸、檸檬酸等其它有機(jī)酸合用。

【限量】FAO/WHO（1984）規(guī)定：果醬和果凍、橘皮果凍3g/kg（單用或與富馬酸、酒石酸及其鹽類(lèi)合用量）；pH值保持劑（使pH值保持在2.8～3.5）。