在儲存酒過程中，注意包裝酒壇的密封性，同時(shí)控制酒壇環(huán)境盡量恒定，土辦法是酒壇埋在土里或者沙里。

因?yàn)閮茐谶\(yùn)輸?shù)倪^程中可能會出現(xiàn)一些碰撞，會造成酒壇的碎裂等問題。需要特別注意，當(dāng)測試用酒可在酒壇里保存3天左右，以保障酒壇充分的測試，做到萬無一失。

魚缸的高度也是有講究的，很久很久之前，大家就開始講究天、地、人之間的關(guān)系，當(dāng)然，不一定有科學(xué)道理，但里面有中醫(yī)與玄學(xué)的精髓。

醬香型白酒的勾調(diào)工序?yàn)椤氨P勾”、“調(diào)勾”、“品勾”三道標(biāo)準(zhǔn)工序。新酒入庫以后，經(jīng)檢驗(yàn)品嘗鑒定香型后，裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，灑壇上貼標(biāo)簽，注明該壇酒的生產(chǎn)時(shí)間，哪一班，哪一輪次釀制，屬哪一類香型。