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都說“無雞不成宴”，可見“雞”在人們飲食中占的重要地位。這些年,人們厭倦了少“雞味”的飼料雞、圈養(yǎng)雞，追求的是口感好、野味濃、營養(yǎng)價(jià)值高、無公害的土雞。而選土雞也是有竅門的。挑選土雞較一般的飼料“快速成型雞”而言，土雞的頭相對(duì)較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。由于土雞在喂養(yǎng)時(shí)，所攝取的食物多是“天然”的，沒有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通“良種雞”來說，更為鮮亮，會(huì)給人一種油光發(fā)亮的感覺。而看“腳”是土雞較為直觀的辨別方法。

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大面積山林放養(yǎng)土雞的注意事項(xiàng)，山林面積大了，里面的植被一般比較豐茂，生態(tài)環(huán)境也比較完好，難免林子里會(huì)有些野貓、狐貍、黃鼠狼、野狗、鷹鷂之類的食肉野獸和猛禽，要做好這方面的防范措施，圈舍要做得牢固些，被這些東西吃掉幾只還是小事，特別是在夜里，雞圈里突然闖進(jìn)一只這樣的家伙來，雞群就會(huì)因?yàn)槭艿襟@嚇導(dǎo)致踩壓死傷很多雞，造成不必要的損失。同時(shí)還要注意雞場地，不要以為場地寬大了而忽略這些較根本的預(yù)防措施，一旦有一個(gè)環(huán)節(jié)做不到位，接下來的后果就會(huì)讓你損失慘重，血本無歸。

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將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會(huì)開裂，還是一只完整的雞蛋。真正的土雞蛋確實(shí)要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多，水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。根據(jù)雞蛋體型大小和蛋黃顏色判斷土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能適應(yīng)。不過還是有很容易的辦法區(qū)分雞蛋是否為土雞蛋。下面提供的兩種辨別方法直觀清楚，抓住了土雞蛋的本質(zhì)特征。

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