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烤箱是一種密封的，用來(lái)烘烤食物的一種用具，在西方很早的時(shí)候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進(jìn)步，出現(xiàn)了電烤箱，電烤箱就是借助電力來(lái)烤箱達(dá)到它烤制食物的作用。

電烤箱的特點(diǎn)：

1、大部分熱風(fēng)在箱內(nèi)循環(huán)，熱，節(jié)約能源。

2、利用強(qiáng)制通風(fēng)作用，箱內(nèi)設(shè)有可調(diào)式分風(fēng)板，物料干燥均勻。熱源可采用蒸汽、熱水、電、遠(yuǎn)紅外，選擇廣泛。

3、整機(jī)噪音小、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。溫度自控，安裝維修方便。

4、適用范圍廣，可干燥各種物料，是通用干燥設(shè)備。

選擇一款合適的烤箱是開(kāi)始烘焙的基本前提，但是具體選多大的才為合適呢，我認(rèn)為至少要20升以上的，因?yàn)楹姹翰煌澄镆旁诓煌恢煤婵?。?dāng)烘烤餅干時(shí)一定要放在中層，因?yàn)槿羰欠旁谏蠈?，表面糊了底還沒(méi)熟，放在低層，底層糊了表面還沒(méi)熟?？鞠鋺?yīng)該具備基礎(chǔ)的功能就是一定要有上下兩個(gè)發(fā)熱管?？梢灾婚_(kāi)上火、只開(kāi)下火、上下貨同時(shí)開(kāi)。溫度控制可以在100℃-350℃間調(diào)節(jié)。至于現(xiàn)在烤箱廠家所推出的多少種功能，只是玩弄概念而已，實(shí)用性都不大。

目前市面上存在著不同形狀的金屬加熱管，不論什么形狀都是為了讓加熱管散發(fā)出來(lái)的熱量更加均勻的輻射到被加熱的物體上。熱管彎曲越多，覆蓋面越大，加熱就越均勻。與此同時(shí)，熱管的長(zhǎng)度也會(huì)相應(yīng)增加，質(zhì)量要求也更高，所以成本自然也隨之上升。

烤箱的本質(zhì)就是利用加熱管對(duì)食物進(jìn)行加熱，從外到內(nèi)的烘烤食物。

無(wú)論是容量、溫控、加熱方式，或多或少都影響著烤箱受熱是不是均勻，而烤箱受熱均勻又影響食物的口感和外貌。比如說(shuō)甜點(diǎn)界的馬卡龍，對(duì)爐溫的要求就極其高。所以說(shuō)，通過(guò)控制烤箱的溫度、時(shí)間、加熱方式等就可以實(shí)現(xiàn)對(duì)多種食物的烘烤加熱并達(dá)到較好的口感，這就是烤箱的神奇之處！