做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈生意，沒(méi)有人不期待自己的生意紅紅火火的。但是，總有那么一些人，不管用了什么法子，生意總是平平淡淡，火爆不起來(lái)。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈火爆銷(xiāo)售的關(guān)鍵，希望你能逐一排查，找到原因。
首先要提的是，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的味道。雖然買(mǎi)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的人，大多數(shù)都是沖著新鮮度來(lái)的，但是我們依然不能忽略到這背后的味道?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈剛出鍋的那一會(huì)兒，依靠的就是那股味道，能將人從很遠(yuǎn)的地方都吸引過(guò)來(lái)，尤其是在冬天，這樣的熱氣蒸騰的氣氛和香味，吸引力是巨大的。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈應(yīng)該特別注意銷(xiāo)售氣氛的營(yíng)造。如果你在門(mén)口支一口鍋，圍滿(mǎn)了里三層外三層的人，然后大家都興致勃勃地指點(diǎn)著，一會(huì)兒要一個(gè)鹵鴨頭，一會(huì)要一個(gè)鹵豬耳朵，一會(huì)兒又催著讓你趕緊給鹵牛肉切開(kāi)裝好，這樣的熱銷(xiāo)場(chǎng)景具有很大的吸引力，能讓步履匆匆的人都停下腳步，一探究竟。而正是他們的這一個(gè)停留，能讓你迅速抓住商機(jī)，制造銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，還應(yīng)該重視一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)傳播。很多人覺(jué)得自己的東西味道好就不重視傳播途徑，甚至從來(lái)沒(méi)有考慮過(guò)做廣告。有這樣的自信是很不錯(cuò)的。但是現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，沒(méi)有一點(diǎn)廣告是不可能的。但是廣告并不是像我們想象中的那樣，需要花費(fèi)巨額資金的，有時(shí)候，一個(gè)朋友圈的廣告，一個(gè)微博的轉(zhuǎn)發(fā)，或者是一個(gè)在指定位置的拍照都是一種廣告。只要轉(zhuǎn)發(fā)的人足夠多，形成一種氣候了，那效果也是不可小覷的。

另外，還告訴你幾個(gè)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的秘訣：多送贈(zèng)品。不要去算計(jì)你的贈(zèng)品值多少錢(qián)，而要去看你送出去的贈(zèng)品，能給你帶來(lái)多少的銷(xiāo)量。自古舍不得孩子套不著狼，沒(méi)有付出哪有收獲?除非你真的甘心在溫水煮青蛙的狀態(tài)中混混度日，否則，趕緊行動(dòng)起來(lái)吧，現(xiàn)在就可以改變你的現(xiàn)狀，讓你的生意火爆起來(lái)！

通過(guò)這樣的處理方式，就能得到口感干香的鹵鴨子了。
第三種方法屬于劍走偏鋒型了。在正式制作鹵鴨子之前，我們可以將原材料放進(jìn)烤箱中烘烤片刻，具體的做法就是將烤箱的溫度設(shè)置在60——70攝氏度的樣子，先進(jìn)行一個(gè)烤箱預(yù)熱，然后再將原材料放入烤箱當(dāng)中考，這里，提醒大家注意的是，一般來(lái)說(shuō)我們處理的都是比較小型的鴨子的附件，比如說(shuō)鴨子的鎖骨，鴨腿，鴨翅膀，鴨脖子等等，整鴨一般不這樣子操作。

現(xiàn)撈培訓(xùn)內(nèi)容：


一、特殊食材的加工處理


二、現(xiàn)撈鹵水的煉制（教配方）


三、現(xiàn)撈鹵水的管理及保養(yǎng)


四、現(xiàn)撈制作食材的選擇及加工處理


五、現(xiàn)撈菜品的鹵制及時(shí)間要求


六、現(xiàn)撈秘制鹵油的制作


七、食材的二次加工及碼味


八、日常經(jīng)營(yíng)鹵菜菜品的保養(yǎng)

傳統(tǒng)的鹵菜行業(yè)，都很懼怕冬天的到來(lái)，因?yàn)槎焓莻€(gè)相對(duì)淡季，生意相比夏天會(huì)有一定程度的下滑。但是，自從現(xiàn)鹵現(xiàn)撈出現(xiàn)之后，這個(gè)問(wèn)題就得到了很大的緩解。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，顧名思義，就是一邊鹵制一邊撈起來(lái)銷(xiāo)售。這種鹵味的制作過(guò)程直觀明了，消費(fèi)者可以親眼看到鹵菜從下鍋到起鍋的過(guò)程，因此是大家心中安全、健康、新鮮的代名詞。但是冬天的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈也有一定的問(wèn)題，需要切實(shí)解決。第一個(gè)就是，冬天的風(fēng)特別大，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈很容易就風(fēng)干變硬了。有很多人剛買(mǎi)的時(shí)候還沒(méi)發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，但是一旦拿回家，就發(fā)現(xiàn)鹵味變硬了。比如說(shuō)豬頭肉吧，豬皮可能已經(jīng)硬了，不僅咬不動(dòng)，還很容易蜷曲，影響賣(mài)相。這種情況下，建議大家在拌料的時(shí)候多加一些香油。香油可以很好地隔絕空氣，這樣凜冽的風(fēng)就不容易將鹵味中的水分帶走了。另外就是，如果有暫時(shí)沒(méi)有吃完的鹵味，也要用保鮮盒裝好，或者是用保鮮膜裹好保存。
冬天做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，更要控制好火候的問(wèn)題。因?yàn)闇囟鹊?，火太小的?huà)，鍋里溫度上不來(lái)，水不容易沸騰。這種情況容易導(dǎo)致原料在鍋里浸泡過(guò)久，吃起來(lái)很軟爛，但是口感卻很差勁的情況。當(dāng)然也不能火力過(guò)大，否則在風(fēng)里作用下，水加速蒸發(fā)，也許你一天的鹵味還沒(méi)賣(mài)完，鍋里的水就已經(jīng)干了。相對(duì)夏天來(lái)說(shuō)，冬天的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水保存更加的輕松。但是我們依然要記住，鹵水不能保存在木桶當(dāng)中，建議使用不銹鋼桶來(lái)保存。而且盡量將不銹鋼桶放在一個(gè)底部鏤空的隔板上面，這樣可以方便散熱。不銹鋼桶不能蓋蓋子，以免鹵水太多，散熱不易，導(dǎo)致鹵水變質(zhì)變味。另外就是，鹵水當(dāng)中的沉渣需要及時(shí)撈起來(lái)，蔥姜等一定要在油鍋里面爆干之后再加進(jìn)去，千萬(wàn)不能直接將新鮮的蔥蒜直接丟進(jìn)去，這些東西非常容易在水里被煮軟，到時(shí)候根本沒(méi)法撈起來(lái)，在水里浸泡久了，就會(huì)造成鹵水味道的改變。總之，做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈也好傳統(tǒng)鹵味也好，養(yǎng)鹵水是必須的，費(fèi)心也是必須的，大家一定要做好心理準(zhǔn)備！