產(chǎn)品簡介：

英文名稱：Crystalline fructose 
分子式：C6H12O6
分子量：180.16

性狀：白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。易溶于水（20℃時溶解度為3.5g／ml）與乙醇，不溶于*，甜度為蔗糖的1.8倍。對光、熱穩(wěn)定，易吸濕。25℃以下、濕度小于60%密封保存產(chǎn)品可貯一年以上。

產(chǎn)品型號：本品為西王結(jié)晶果糖 食品級，另有西王一水葡萄糖 食品級，西王無水葡萄糖 ，西王麥芽糊精 等產(chǎn)品，結(jié)晶果糖 西王出品，更多詳情請咨詢客服或電話聯(lián)系。

功能特性：
1.低熱量、營養(yǎng)性：結(jié)晶果糖因其具有低熱量性，不引起血糖濃度升高，不刺激胰島素分泌，與脂肪同食，可抑制人體脂肪的過量儲存，以抑制齲齒、促進(jìn)鈣的吸收特性。結(jié)晶果糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收，是人體的營養(yǎng)來源。
2.吸潮性、保水性：結(jié)晶果糖保持分子結(jié)晶水后就很穩(wěn)定，當(dāng)結(jié)晶果糖吸收6%～12%水分后，不放出也不吸收水份，能抑制食品脫水和和淀粉老化，保持產(chǎn)品柔軟，延長貨架壽命。
3.美拉德反應(yīng)：美拉德反應(yīng)是非酶促褐變反應(yīng)，是指含羰基（或醛基）化合物與氨基化合物反應(yīng)，發(fā)生深色反應(yīng)，生成深色物質(zhì)。因結(jié)晶果糖含有醛基，能與含氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，使烘焙食品上色。

4.冰點(diǎn)降低能力：結(jié)晶果糖有很強(qiáng)的冰點(diǎn)降低的能力，因而適用于冷凍食品，能增進(jìn)口感及可舀性。

6.不易結(jié)晶性：如果是以結(jié)晶狀出售的，一旦已在食物中溶解，就很難再結(jié)晶。這種特性，使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點(diǎn)中。

7.高甜度：結(jié)晶果糖的甜度約為蔗糖的1.8倍，結(jié)晶果糖是糖類產(chǎn)品中甜度*的糖，因而在不降低產(chǎn)品的甜度的情形下，能減少產(chǎn)品的熱量。
8.貨架期的穩(wěn)定性：結(jié)晶果糖與蔗糖不同，不會在酸性條件下分解，所以，成品的甜味和風(fēng)味在延期貯存過程中不易走味。
9.增強(qiáng)風(fēng)味：結(jié)晶果糖的風(fēng)味釋放的峰出現(xiàn)在葡萄糖和蔗糖之前，不會遮蔽果味的香氣釋放，所以能更好地體現(xiàn)出水果類的風(fēng)味。
10.與其它配料的協(xié)同作用：結(jié)晶果糖如果與其它糖類或甜味劑協(xié)同使用，能使甜味的感覺增強(qiáng)，起到提高食品和飲料的甜度，同時保持烘烤食品松軟度和飲料的低粘度。

應(yīng)用領(lǐng)域：
1.運(yùn)動飲料
結(jié)晶果糖甜度高、熱值低，健康飲品常使用果糖。通常，在運(yùn)動飲料中使用礦物質(zhì)和鹽時會帶來不良口感，而通過使用果糖去覆蓋掉原料帶來的不良口味可以削弱這種負(fù)面的影響。
2.功能食品
果糖是很好的能量來源，提供能量的同時有助于糖原的消耗，對耐力提高極有好處。對酒精分解速度高，適合解酒產(chǎn)品需求。

3.焙烤食品
果糖的低水活性和高保濕性能延緩食品陳化，防止霉變。加快美拉德反應(yīng)速度，形成誘人色澤和香味。烘焙和烘烤類食品最吸引人的特色就是棕黃色的表面以及原糖和氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)所釋放出的誘人的香味。結(jié)晶果糖的著色效果要高于其他糖類。
6.家庭用甜味劑
家庭營養(yǎng)保健用或烹調(diào)時代砂糖，是風(fēng)味好而且安全的天然糖料。
7.冷凍應(yīng)用
結(jié)晶果糖通過控制水分，且預(yù)防形成可能毀壞脆弱水果組織的破壞性冰結(jié)晶，從而保持冷凍水果的完整性。