范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

如果面筋膨脹不充分，則蛋白質(zhì)纖維彈性不足，并且當(dāng)面團(tuán)被加熱和膨脹時(shí)，由于張力不足，面筋可能會(huì)破裂。我們常說的面筋是高筋小麥粉中含有的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)遇水后，讓它靜置（蛋白質(zhì)不溶于水，但它可以吸收水分，但這個(gè)過程需要一定時(shí)間）或物理揉搓來構(gòu)建一個(gè)完整的在面筋網(wǎng)絡(luò)中，鏈狀分子由谷蛋白形成的結(jié)構(gòu)開始排列整齊，形成強(qiáng)烈的谷蛋白結(jié)構(gòu)。另一方面，這種組織不能在不充分?jǐn)嚢璧拿鎴F(tuán)中形成。面筋的彈性類似于我們使用的橡皮筋。橡膠帶太緊和有彈性但不足以拉伸很容易破裂。

和面時(shí)，好的谷朊粉：水清澈?；叶却蟮墓入梅郏核驶野咨锩骐s質(zhì)，淀粉太多，普通白面經(jīng)過漂洗，去除淀粉和雜質(zhì)，才是谷朊粉。多數(shù)廠家為了成本，往往少漂洗一次甚至多次，里面完全沒洗干凈，淀粉含量大，成本降低了。

新手往往選擇面的時(shí)候，以為硬的就是筋性大，就是口感好！其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)，一：硬不等于筋大，經(jīng)調(diào)查大家都喜歡：不硬、有彈性、口感似肉的面筋！硬是灰度大，硬度密度大不容易入味！吃起發(fā)死性?。ɡp的過緊。水分?jǐn)D出過大，也會(huì)發(fā)硬）

鹽110克，味精35克，用10斤的溫水化開，應(yīng)是那種稍微有點(diǎn)燙手的那種，能更好的溶解調(diào)料！然后把溫水倒入盛好的鹽、味精里面，并攪拌至融化！然后用這種谷元粉，也叫面筋粉，這種是專用用來做面筋的，省力又美味！然后一邊倒面筋粉，一邊攪拌，就像和面一樣，不要一下全部倒完再攪，那樣容易醒不開，成死面！攪拌成粘稠狀，像面團(tuán)一般，把多余的水倒掉，然后密封起來醒面，不要超過2個(gè)小時(shí)，不然這份面筋粉就廢了，基本用不了，一般就是半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)