范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

將面粉和面團加入面粉中，醒來半小時，放入盆中，反復撿起自來水，直到它不能洗白水（事實上，洗掉面粉中的淀粉），現(xiàn)在它是面筋中的面筋，繼續(xù)醒來半小時，根據(jù)你的吃法，制作相應的形狀，將其放入90°水中90分鐘（從開始到結(jié)束，保持水溫在90°左右，不能煮沸!!）。完成！二，現(xiàn)代商業(yè)慣例去市場買“面筋粉”，取一壺和體溫相似的溫水（水量不需要控制，因為面筋粉會吸收水分，多余的水將自己流出來，而不是像面粉水一樣將更多的粉末加入糊狀物中，加入粉末和面團，醒來一個小時左右，就像上面一樣煮，你可以！

谷朊粉又稱活性面筋粉，是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種天然谷物蛋白。英語名稱為:wheat gluten。谷朊粉是一種高蛋白聚合物，蛋白質(zhì)含量為75%-85%，脂肪含量為1.0%-1.25%。呈淡黃色粉沫狀?？谖墩＃泄任锎枷阄?。

谷朊粉蛋白的物理特性如下：

①黏彈性：谷朊粉吸水后具有其它植物蛋白所沒有的、獨特的黏彈性。

②延伸性：谷朊粉吸水后的延伸性是指把面筋塊拉到某種長度而不致斷裂的特性。

③吸水性：高質(zhì)量的谷朊粉可吸收2倍量的水。

雖然谷朊粉作為改良劑已在食品加工等方面起到了較好的效果，但由于谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸，分子結(jié)構(gòu)中疏水作用區(qū)域較大，因此其溶解度較低。這一特性使得它的應用范圍受到限制。為了提高和拓寬谷朊粉的功能特性，就需要利用技術(shù)手段對谷朊粉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)加以改造，該技術(shù)稱為谷朊粉改性技術(shù)，也是當前谷朊粉應用研究的熱點之一。