蘋果酸鈉

蘋果酸鈉

分子式：

C4H4Na2O5·H2O

分子量：

196.06

產(chǎn)品性狀：

白色晶體粉末，無臭味咸，易溶于水。

適用范圍：本品可作為調(diào)味料、緩沖劑、保水劑、以及防腐保鮮劑。廣泛應用于飲料、肉制品、口服液等。

含量(干基計) % ≥98.0-101.0

一水合物干燥失重 % 12

游離酸 % ≤1.0

堿度(以Na2CO3計) % ≤1.0

重金屬(以Pb計) % ≤0.002 

蘋果酸鈉性狀：白色至黃白色結晶性粉末或顆粒，無臭，味咸，咸度約為食鹽的三分之一，在空氣中有潮解現(xiàn)象，易溶于水，加熱至130時失去結晶水。可用作食鹽代用品，制造無鹽醬油。與蘋果酸合用以緩和酸味。增進酵母等生長，使用培養(yǎng)基總量的0.3。降低洋火腿、香腸的水分活度（Aw），添加3，Aw可降低0.02。可減少食鹽1。

用途：調(diào)味劑；酸度調(diào)節(jié)劑；代鹽劑。用于果醬、果凍，可使pH保持在2.8-3.5.本品用于肉類、火腿腸、水產(chǎn)品加工，具有防腐保鮮和增加咸味的。并常用于清涼飲料及酸性食品。