樊城區(qū)小滋牛肉面牛雜面館主營：襄陽牛肉面,襄陽牛雜面,襄陽牛肉面培訓(xùn),襄陽牛雜面培訓(xùn)

    開正宗襄陽牛雜面館，少不了和各種牛雜打交道，通常我們所用的牛雜包括：牛大腸、牛肺、牛肝、牛碗口、牛肚、牛百葉等等，這些材料都可以用于襄陽牛雜面的制作，其中用的最多的主要是：牛肚、牛碗口等，那么既然這些都是我們開牛雜面館必不可少的原材料，弄清楚這些材料的進(jìn)貨渠道就是我們的必修課，襄陽小滋牛雜面培訓(xùn)中心分享優(yōu)質(zhì)牛雜的進(jìn)貨渠道，希望能給想要開襄陽牛雜面館的朋友一些幫助。

       一：屠牛場(chǎng)

這個(gè)地方是很多做牛雜生意的人《必選》之地。為什么呢?因?yàn)閺耐琅?chǎng)購買的各類牛雜，100%非常新鮮，用新鮮牛雜煲煮出來的牛雜湯，味道香濃鮮美，美味可口。

       二：菜市場(chǎng)

菜市場(chǎng)有很多賣牛肉的商鋪，這些商鋪也有各類牛雜購買，但是價(jià)格嘛，可能比上面介紹的屠牛場(chǎng)要貴一點(diǎn)點(diǎn)，為什么呢?因?yàn)椴耸袌?chǎng)很多賣牛肉的老板都是從屠牛場(chǎng)批發(fā)購買的牛肉，然后再轉(zhuǎn)手賣給我們廣大消費(fèi)者。

       三：農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)

每個(gè)城市的市中心，或者鎮(zhèn)中心都有農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，這些地方都是賣各種農(nóng)副產(chǎn)品的。自然也有很多商鋪老板會(huì)做牛雜批發(fā)生意，一般農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)購買的牛雜，大多數(shù)都是冰凍牛雜，不是很新鮮。不過，只要不是存放很久的，用來做牛雜店生意還是可以的。

       四：阿里巴巴或淘寶網(wǎng)

阿里巴巴和淘寶網(wǎng)相信就不用小編多做介紹了，不過小編要提醒各位買家的是，一定要多考察賣家的實(shí)際信譽(yù)情況，多做調(diào)查，多打電話咨詢。因?yàn)樵诎⒗锇桶秃吞詫毦W(wǎng)上購買牛雜一般其價(jià)格都會(huì)比較便宜，但是至于這牛雜的質(zhì)量問題，買家基本就沒有了解權(quán)限了。為什么呢?因?yàn)樵诰W(wǎng)上買東西，消費(fèi)者都是只能看得到商品圖片，摸不到實(shí)體東西。

      襄陽牛肉面技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu),正宗襄陽牛肉面培訓(xùn),襄陽牛肉面培訓(xùn)哪家好?有幾個(gè)地理位置表面上看起來很風(fēng)光，人來人往，川流不息，仿佛再向你招手。 等你開了餐飲店，襄陽牛肉面館以后會(huì)發(fā)現(xiàn)上了當(dāng)，看著來來往往的人，可就是沒人去你的店里吃飯，哪怕你做足了營銷，口味再特色也于事無補(bǔ)，這是什么原因呢?掉入選址陷阱再怎么努力也白搭：

        一，菜市場(chǎng)

       有的人認(rèn)為菜市場(chǎng)非常大，一天有幾千人涌入菜市場(chǎng)購買蔬菜，原料等，哪怕一天只有百分之二的人來吃飯也是一筆可觀的收入。但現(xiàn)實(shí)往往是無情的，等你面館開起來，卻發(fā)現(xiàn)根本沒幾個(gè)人光臨。 這是什么原因呢?

因?yàn)轭櫩腿憾ㄎ诲e(cuò)了。 整天去菜市場(chǎng)買菜，買原料的都是些什么人?要么是做酒店餐飲的，要么是大叔大媽，要么是愛好做廚藝的，你覺得這些人怎么可能去你的店里吃飯呢?你餐飲襄陽牛肉面館的主要顧客群體---小青年 都每天忙著上班賺錢，怎么可能有功夫整天往菜市場(chǎng)跑?其實(shí)我前文我說過了，廚房大媽類的群體，他們有的是耐心，寧可排隊(duì)半天，也要節(jié)省幾元錢，所以根本可能去你的店里吃飯。 這就導(dǎo)致表面上熙熙攘攘，但沒幾個(gè)人去光顧你的店。

       二，火車站

       有人說，我餐飲店開在火車站那就沒問題了吧? 火車站 顧客群體男女老少，窮人富人都有，哪怕一天只有百分之二的人來吃飯也是一筆可觀的收入。這樣想又掉入了選址陷阱。火車站人們是饑腸轆轆 急于找個(gè)餐飲店歇歇腳，順便補(bǔ)充體能。你的店就算再引人注目，別人站在門口也會(huì)心里犯嘀咕：會(huì)不會(huì)是黑店?會(huì)不會(huì)被宰?會(huì)不會(huì)冒出紋身大漢來要挾錢財(cái)?人家并非胡思亂想，因?yàn)檫@樣的新聞屢見報(bào)端。

火車站旁如果開的是有名的餐飲連鎖店，比如肯德基，麥當(dāng)勞等，那么消費(fèi)者就不會(huì)有如此顧慮。

所以說，要做餐飲開襄陽牛肉面館，選址很關(guān)鍵，再配合好的口味，服務(wù)，和營銷會(huì)事半功倍， 萬萬不可掉入選址陷阱，一步走錯(cuò)，百步歪。

襄陽牛雜面如何做呢？襄陽牛雜面培訓(xùn)，襄陽牛雜面培訓(xùn)學(xué)校就來跟大家講講。

材料：

牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。

八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。

蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。

完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。

炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽

鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

做法

1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。