廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
主營產(chǎn)品: 食品飲料項目合作
食用食用堿貨源-冠豐-食品級食用堿
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它們的使用效果也是有很大區(qū)別的。堿面主要作為一種酥松劑來使用,會變得疏松多孔,蛋白質(zhì)在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生一點酸味,所以食用堿的話可以中和一些酸味的物質(zhì),也能綜合蔬菜里的一些有機酸、胃酸、以及油脂的腥味。很多人擔心洗潔精殘留在碗中也會用它來洗碗,不過大量使用也會對人體造成一定影響。小蘇打主要作用是一種膨松劑使用,使得面團蓬松加熱之后,使得二氧化碳析出,使面團蓬松松軟。食用堿服務熱線。
在北方地區(qū),小蘇打一般在制作饅頭和油條的時候使用,它遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,可以讓面食更加蓬松。另外用老面發(fā)面做饅頭,必須用小蘇打或食用堿來中和老面中的酸性。食用堿的堿性相對小蘇打來說更強,用量要控制好,否則饅頭容易發(fā)黃,吃起來也有一股堿味。食用堿服務熱線。
我們老家包粽子時,糯米會用一種植物燃燒后的草木灰水浸泡,包出來的的粽子金黃,不容易壞。到了北京后,我們沒有條件做這種草木灰水,就用食用堿水浸泡代替。小蘇打的堿性較弱,達不到米粒金黃的要求。大家在評論里提到北方往粥里放堿或小蘇打,其實現(xiàn)在家里已經(jīng)很少這樣做了。央視曾經(jīng)有過一期節(jié)目專門討論這個問題,粥里放堿會讓粥顯得濃稠,對大米粥的營養(yǎng)影響不大,但是對于雜糧粥、豆粥中維生素B1B2等營養(yǎng)成分是有破壞的,所以,粗糧粥不建議熬煮時加堿或小蘇打。食用堿服務熱線。
方法1:取高筋粉250g、鹽4g、酵母1g1、水160g備用。將老面材料混合,揉成一個光滑的面團,室溫下發(fā)酵至2倍大,密封好放入冰箱冷藏12小時以上即成。制作好的老面酵頭非常蓬松,有種淡淡的酸味,且擁有均勻的蜂窩組織。用這種方法,冷藏的容器一定要清洗干凈,防止雜菌而影響發(fā)酵風味。食用堿服務熱線。
方法2:準備稀飯150g,放在通風的地方2-3天(30度左右溫度),看到其發(fā)酵冒泡時,加入50g面粉攪拌均勻(如稀飯出現(xiàn)霉點,用筷子剝?nèi)ッ裹c),靜置4-5小時后再加50g面粉攪拌均勻,10小時以上就可發(fā)酵成功。方法3:準備500g面粉,250g溫水和100g白酒(或啤酒),將食材充分混合均勻,靜置,利用白酒或啤酒的發(fā)酵作用進行發(fā)酵,待面團呈均勻而美麗的蜂窩狀組織時即成。食用堿服務熱線。