現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容：


一、理論培訓(xùn)現(xiàn)撈鴨脖與傳統(tǒng)五香鹵味味型區(qū)別。


二、鹵水的吊制技術(shù)。


三、香料和調(diào)味料的選購(gòu)和辨認(rèn)。


四、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)


五、鹵油的制作技術(shù)


六、開(kāi)店所需廣告及宣傳單、代金券


七、開(kāi)店所需設(shè)備清單及物件


八、實(shí)體店學(xué)習(xí)不同菜品鹵制的時(shí)間和火力控制


九、菜品的選擇、前期處理、和腌制技術(shù)。


十、開(kāi)店所需叫賣(mài)音頻，視頻宣傳資料


十一、開(kāi)店管理手冊(cè)、店鋪管理制度、選址策略

一、蘸碟的不同配制方法。


二、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。


三、底料的炒制方法及保管技術(shù)。


四、菜品的裝盤(pán)和串簽技術(shù)。


五、高湯的制作方法和保管。


六、兌鍋技術(shù)和味型的調(diào)整。


七、學(xué)會(huì)特殊肉質(zhì)的加工處理。


八、紅油的提煉。


九、菜品的碼味和保管。


十、免費(fèi)跟蹤服務(wù)，學(xué)員終身免費(fèi)享受技術(shù)升級(jí)

現(xiàn)撈培訓(xùn)內(nèi)容：


一、特殊食材的加工處理


二、現(xiàn)撈鹵水的煉制（教配方）


三、現(xiàn)撈鹵水的管理及保養(yǎng)


四、現(xiàn)撈制作食材的選擇及加工處理


五、現(xiàn)撈菜品的鹵制及時(shí)間要求


六、現(xiàn)撈秘制鹵油的制作


七、食材的二次加工及碼味


八、日常經(jīng)營(yíng)鹵菜菜品的保養(yǎng)

第二種方法就是迅速冷卻法。制作好的鹵鴨子，可以馬上撈出來(lái)，然后放入到的冷鹵水中(提前準(zhǔn)備的)。鹵鴨子的溫度迅速變化，也會(huì)完成口感的巨大差異，從而制作出又香又干的鹵鴨子。另外一種方法就是，做好的鹵鴨子，用保險(xiǎn)膜裹好，然后迅速當(dāng)然k冰箱里冷藏。