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漢中涼皮因產(chǎn)于漢中地區(qū)而得名。由于加工時(shí)用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。制作時(shí)，將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
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涼皮機(jī)也改變了送面系統(tǒng)，在給面的時(shí)候不但非?？?，而且還均勻，避免了傳統(tǒng)機(jī)器導(dǎo)致的走，面不穩(wěn)定的情況。



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