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商用烤箱的烘烤需求則不同，在商用場所是需要能連續(xù)工作的，而且容積也要足夠大，這樣才能出品效率。商用烤箱的份量相較于家用烤箱，不僅體積更大，份量也會重很多很多。

家用烤箱的使用頻率遠(yuǎn)沒有商用烤箱那么頻繁。而且商用烤箱每日都會高頻工作，而且工作的時(shí)間段比較集中，每天會出現(xiàn)多次烘烤高峰，這對烤箱是一個(gè)非常大的考驗(yàn)，一旦故障，影響范圍甚大。如果把家用烤箱當(dāng)做商用設(shè)備，不僅出品效率跟不上，設(shè)備也不耐用，很容易故障，甚至損毀。

家用烤箱一般都是電烤箱，而商用烤箱的能耗方式除了用電，還可以用燃?xì)饧訜幔蛘咭夯瘹?。而且商用烤箱畢竟是高功率設(shè)備，從長遠(yuǎn)看，燃?xì)獬杀臼沁h(yuǎn)遠(yuǎn)低于用電的。

不過具體選擇哪種能耗方式，還需要結(jié)合店鋪所在地的具體要求來看，如果限制使用燃?xì)饣蛎骰?，也就只能選擇商用電烤箱。

商用烤箱因?yàn)樾枰哳l作業(yè)，要充分考慮功能性和耐用性，選材上更，工藝上更考究，設(shè)計(jì)也更人性化，而價(jià)格就會高出很多。價(jià)格區(qū)間也很大，幾萬、十幾萬、幾十萬、上百萬不等的商用烤箱都有。

選擇一款合適的烤箱是開始烘焙的基本前提，但是具體選多大的才為合適呢，我認(rèn)為至少要20升以上的，因?yàn)楹姹翰煌澄镆旁诓煌恢煤婵?。?dāng)烘烤餅干時(shí)一定要放在中層，因?yàn)槿羰欠旁谏蠈?，表面糊了底還沒熟，放在低層，底層糊了表面還沒熟。烤箱應(yīng)該具備基礎(chǔ)的功能就是一定要有上下兩個(gè)發(fā)熱管?？梢灾婚_上火、只開下火、上下貨同時(shí)開。溫度控制可以在100℃-350℃間調(diào)節(jié)。至于現(xiàn)在烤箱廠家所推出的多少種功能，只是玩弄概念而已，實(shí)用性都不大。