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烤鴨爐使用注意事項(xiàng)

使用注意事項(xiàng)1，所用氣罐心須裝隨機(jī)配用的家用減壓閥，且各接頭處不得泄漏氣體。2，氣罐周圍不準(zhǔn)接觸熱源，更不準(zhǔn)存放危險(xiǎn)品，。3，本設(shè)備使用時(shí)心須接好安全保護(hù)接地線。4，在使用燃?xì)饪緺t的房間內(nèi)，必須通風(fēng)條件很好。5，在操作過(guò)程中，操作人員不準(zhǔn)遠(yuǎn)離燃?xì)饪绝啝t，若發(fā)現(xiàn)爐內(nèi)的燃燒氣熄火，應(yīng)立即關(guān)閉點(diǎn)火開關(guān)，關(guān)閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內(nèi)燃?xì)鈿馕逗?，再重新點(diǎn)火。6，、本設(shè)備使用時(shí)心須接好安全保護(hù)接地線。7，在使用燃?xì)饪緺t的房間內(nèi)，必須通風(fēng)條件很好。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大蔥：蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。8，嚴(yán)禁漏氣及違zhang使用。

烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做“片鴨”，理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，用薄餅卷著食用。剔除鴨肉后剩余的鴨架可以用來(lái)煲湯。

講究季節(jié)北京烤鴨吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味。品味者主張?jiān)诙?、春、秋三季吃烤鴨其味zu佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩；這種小米粥色澤美觀，滑潤(rùn)爽口，吃完烤鴨后再喝上一小碗這種的小米粥，一定會(huì)給你帶來(lái)無(wú)比的舒暢感。秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時(shí)的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時(shí)的北京鴨肉少膘薄，質(zhì)量較差，烤制后的鴨皮容易發(fā)艮（即不松脆），所以口味相對(duì)較差。

到目前為止，偏方以其獨(dú)特的紅燒烤鴨技術(shù)吸引了來(lái)自四面八方的食客。先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過(guò)去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟、洗凈，瀝干水分。它不僅具有國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的地位，而且歷經(jīng)數(shù)百年風(fēng)雨不斷更新。“香酥花”和“香酥蔬菜”系列燜烤鴨上市后，在餐桌上創(chuàng)造了一個(gè)奇跡。甚至業(yè)內(nèi)人士也忍不住反復(fù)稱贊“偏方的創(chuàng)新給中國(guó)烤鴨文化帶來(lái)了新的活力”。

四十年的獨(dú)創(chuàng)性

這些成就離不開一個(gè)不知名的人，白永明，百年烹飪技術(shù)的“守護(hù)神”，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烤鴨燉煮技術(shù)的“繼承者”。半個(gè)多世紀(jì)的時(shí)候，他已經(jīng)做烤鴨41年了。