曲阜文軒機(jī)械設(shè)備有限公司
店齡5年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 山東省濟(jì)寧市
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曲阜文軒機(jī)械設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 其他釀酒設(shè)備
燒酒設(shè)備-文軒牌不銹鋼造酒設(shè)備-純糧食白酒蒸酒鍋
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≥1
¥4600.00
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燒酒設(shè)備 文軒牌不銹鋼造酒設(shè)備 純糧食白酒蒸酒鍋
造酒設(shè)備釀酒技術(shù)之釀酒進(jìn)程中固態(tài)白酒怎么配糟
造酒設(shè)備了解過(guò)釀酒技術(shù)的人都知道固態(tài)法白酒出產(chǎn)進(jìn)程中,配糟操
作是重要的一環(huán),如果操控妥當(dāng),那么能夠保證發(fā)酵正常,出酒
率和酒質(zhì)也就萬(wàn)無(wú)一失,那么在釀酒的進(jìn)程中配糟中都有哪些留
意點(diǎn)呢?
造酒設(shè)備一、配糟后酒醅的理化參數(shù)(淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度)配糟操作,便是取上一排次的母糟與新投入的原輔
料混合配比的進(jìn)程,一般母糟的使用量為糧食分量的2-3倍
造酒設(shè)備酵母適宜出產(chǎn)和酒化作用的溫度,此時(shí)發(fā)酵情況杰出,產(chǎn)質(zhì)
量也較高。
造酒設(shè)備
二、“勻、透、適、低”
配糟操作有幾個(gè)要害要點(diǎn),能夠總結(jié)為“勻、透、適、低”。
勻:便是配料要均勻,包含原料、輔料、母糟、曲粉要混合均
勻,只有保證配糟均勻,才能為微生物創(chuàng)造一個(gè)適宜的成長(zhǎng)條
件,操作均勻是全部操作的前提。
透:便是透徹,使?jié){水要澆透酒醅,不能出現(xiàn)部分水大部分水小
的情況。
適:是指配糟的工藝參數(shù)要適宜,包含淀粉濃度、入池溫度、入
池水分、入池酸度要在適宜的范圍內(nèi),為發(fā)酵做好準(zhǔn)備工作。
低:是指低溫入池,低溫緩慢發(fā)酵,這樣能夠操控雜味物質(zhì)的生
成,使酒質(zhì)更純潔,產(chǎn)酒量也有提高。
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