聚丙烯酸鈉簡(jiǎn)介：

 聚丙烯酸鈉，英文名Sodinm Polpacrylate，縮寫PAAS或簡(jiǎn)稱PAA-Na，結(jié)構(gòu)式為[－CH2－CH(COONa)]n－。是種水溶性高分子化合物。

二、性狀白色粉末。無臭無味。吸濕性強(qiáng)。不溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。久存粘度變化 小，不易腐敗。

三、用途

食品級(jí)聚丙烯酸鈉的用途：

 1、增稠劑。在食品中有如下功效：

（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透到蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩(wěn)固的面團(tuán)膠體，抑制可溶性淀粉滲出。

（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，抑制干燥。

（6）提高面團(tuán)的延展性。

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)固地分散到面團(tuán)中。