主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業(yè)，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時增加甜度。 

性狀：主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。最適pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。最適作用溫度為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。

使用方法及用途：主要用于乳品工業(yè)?？墒沟吞鸲群偷腿芙舛鹊娜樘寝D(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。

1.可利用其轉(zhuǎn)苷酶活性生產(chǎn)低聚龍膽糖；

2.可利用其轉(zhuǎn)苷酶活性轉(zhuǎn)化葡萄糖為低聚龍膽糖誘導(dǎo)纖維素酶的生產(chǎn)，可提高纖維素酶發(fā)酵活力20%以上，提高液體酶清亮度，綜合提高纖維素酶品質(zhì)。

3.可作為風味酶，茶葉、水果、蔬菜中的芳香成分一部分以游離態(tài)形式存在，另一部分是以風味前體物——β-糖苷（單萜烯基-β-D-葡萄糖苷）的形式存在，BGL與其它風味酶協(xié)同作用于β-糖苷釋放出揮發(fā)性糖苷配基，起到增香作用從而提高果汁等食品的天然風味；

4.可起脫苦作用，可以把苦杏仁苷分解為苯甲醛、氫氰酸和兩分子葡萄糖，使苦味大大減少；

5.可用于提取虎杖苷，提高虎杖苷的收率。