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白酒釀酒設備【釀酒訓練】純糧原漿酒與一般酒有什么區(qū)別呢

喝酒的朋友經常聽到或許說到純糧原漿酒，到底什么樣的酒才是純糧原漿酒？

白酒釀酒設備加工出的原漿酒與一般酒之間到底有什么區(qū)別，今天釀酒訓練老師傅告知你他們之間到底有哪些宿世今生！

 上世紀60年代曾經，我國傳統意義上的白酒都是屬于原漿酒的領域。白酒釀酒設備蒸餾的純糧原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾調的原始酒液。在我國的酒職業(yè)中“原漿酒”能夠說是具有悠久的歷史。

白酒釀酒設備生產的純糧原漿酒有什么特色：

1、時尚

原漿酒，不光是純正的我國白酒，并且配以各種輔料，能夠調制出各種酒的感覺和口感，經過白酒釀酒設備的蒸煮，并且用它調制出的雞尾酒，有一種異乎尋常的大自然的氣息和田野的滋味，極端神秘。這種可調制性，打破了我國傳統白酒的理念，賦予了我國白酒新的內涵和外延，帶動了我國白酒新時尚。

2、養(yǎng)分

白酒釀酒設備通過使用生物發(fā)酵技術釀造的原漿酒養(yǎng)分豐厚，大米中含有18種生命元素(氨基酸)，能夠增強基礎生命力。而另一部分無機礦物質經過生物工程微生物菌發(fā)酵后，可成為健康的有機礦物質，利于人體的吸收。

3、甘旨

白酒釀酒設備釀造出的原漿酒蜜香清柔、幽雅純潔、綿甜渾厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好，口感、口味佳;飲后不上頭，不干喉，不傷胃。

4、高質

白酒釀酒設備釀造的原漿酒，經過超慮膜等高新技術處理(超慮膜的孔道只有細菌的十分之一)，不光確保了高規(guī)范衛(wèi)生指標，并且在除掉細菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質也過濾掉，所以特別容易吸收。

5、健康

白酒釀酒設備釀造的原漿酒不只原料全部是綠色無污染的食物及天 然山泉水，并且生產技術也選用無污染綠色生物發(fā)酵釀造，不勾不調，添加劑、香料、香精等，工藝共同，完全符合綠色食物規(guī)范，堪稱綠色健康的生態(tài)酒。

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小曲

白酒釀酒設備燒酒過程

小曲中的首要糖化發(fā)酵菌別離是米根霉和釀酒酵母。

小曲的制造更趨向優(yōu)種、純種化，如四川高產曲，選用糖化才能極高的米根霉和發(fā)酵產酒精才能強、可調高出酒率的釀酒酵母，別離培養(yǎng)、混合而成麩皮散曲，或可增加產酯酵母以增加小曲酒的酯含量，在此基礎上能夠任意增加各種有利微生物種群，以獲得高質量的小曲酒。

白酒釀酒設備這種多微麩皮散曲，糖化發(fā)酵一步到位，比麩曲白酒的麩曲酒母分隔制作更為先進。

白酒釀酒設備用麩皮散曲釀造的小曲白酒，用曲量少（約投糧的0.3 %），出酒率高，酒質純凈，有小曲根霉釀酒的獨特清香風格。

山西現有許多民營釀酒企業(yè)，用四川高產曲按照麩曲白酒的生產工藝釀酒，由于優(yōu)種根霉的孢子萌發(fā)快，菌絲繁殖快，所需的堆積時刻很短，在加曲拌醅后，只需延伸2～3 h，即可入窖發(fā)酵，其出酒率不低于現有的麩曲白酒。

白酒釀酒設備釀酒技術不論是用大曲、小曲或麩曲酒母，為使所產清香型白酒質量更上一個層次，還必須在制曲，或釀酒生產中強化或增加多種有利微生物種群，在實際生產中，所增加的微生物種群越多，白酒的微量成分越復雜，成品酒的質量層次越高。

當前白酒釀酒設備，有許多耐高溫的微生物品種被應用到制曲和釀酒生產中，如37 ℃生長的米根霉群；耐40 ℃以上高溫的產酯酵母，如郎必克假絲酵母，酯化才能強的煙色紅曲霉；耐50 ℃以上高溫的芽孢群，如枯草芽孢、地衣芽孢、嗜熱芽孢等。

上述部分微生物種群，在北京牛欄山酒廠實驗，已初見成效。關于上述微生物種群的純種菌株，有的能夠從大曲和酒醅中分離得到；有的能夠向相關科研單位、保藏組織索購。白酒釀酒設備定制加工廠家

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白酒釀酒設備定溫蒸燒麩曲

白酒的發(fā)酵周期只要4～5 d，白酒釀酒設備“定溫蒸燒”的本意是指在一定的發(fā)酵期內，操控酒醅在達到預訂的升溫頂點后，立即出池蒸酒，例如，華北地區(qū)能夠定溫至32 ℃；華中、華東一帶可定溫至32～34 ℃；西北、東北一帶可定溫至28～32 ℃。

該理念對固態(tài)白酒釀酒設備發(fā)酵小曲酒相同適用，但小曲的首要糖化菌為米根霉，適于37 ℃生長，比曲霉的適生長溫度30 ℃高7 ℃，所以，糖化酶的耐高溫性優(yōu)于曲霉，據《永川試點》認定以39～40 ℃時出發(fā)酵桶蒸酒。

白酒釀酒設備麩曲白酒的首要糖化菌是曲霉菌，定溫蒸燒的頂火溫度以32 ℃為宜，冬季可低至27～28 ℃,其行之有效的措施，仍是調整入池淀粉的濃度。白酒釀酒設備