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造酒設(shè)備合理配料麩

造酒設(shè)備生產(chǎn)白酒的合理配料理念，同樣可延伸到小曲白酒和大曲白酒生產(chǎn)工藝中去。

造酒設(shè)備根據(jù)季節(jié)和氣候變化，調(diào)整入池酒醅的淀粉濃度，包含入池水分和酸度，稱(chēng)為合理配料。

造酒設(shè)備常用的配料份額以投糧為基準(zhǔn)，如糧醅比、糧曲比、糧水比、糧糠（輔料）比。

造酒設(shè)備中糧食入池條件首要操控目標(biāo)是入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池糖分等。

造酒設(shè)備合理配料的首要方法是穩(wěn)定操控幾個(gè)可控目標(biāo)，如入池水分、糧糠比等，然后經(jīng)過(guò)底醅用量的增減來(lái)調(diào)整入池淀粉的濃度。

造酒設(shè)備一般是夏季操控入池淀粉濃度，多用底醅；冬天操控入池淀粉濃度，少用底醅；氣候由冷轉(zhuǎn)暖，逐漸添加底醅用量；氣候由暖轉(zhuǎn)冷逐漸減少底醅用量，以操控發(fā)酵酒醅的升溫文生酸。

造酒設(shè)備固態(tài)發(fā)酵的小曲酒，投糧以培菌糟計(jì)，底醅就是蒸酒后的發(fā)酵糟，配料原則與麩曲白酒相同。

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