曲阜文軒機械設備有限公司主營：釀酒設備，不銹鋼儲存罐，打岔機，揚茬機，石磨,破碎機
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釀酒甄鍋免蒸煮生物釀酒是我所研制的新工藝釀酒技術，鍛煉于白酒釀造技術之精華，它具有工藝簡略實用，易學易操作，節(jié)約能源，勞動強度低，生產(chǎn)周期短，出酒率高，質量好的特點。

為從事白酒業(yè)的投資者、創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)造了顯著的經(jīng)濟效益，深受釀酒者歡迎。雖然在古代就有關于谷物或果實發(fā)酵成酒的傳說，但和現(xiàn)在的釀酒有著實質的不同。釀酒甄鍋

一是當時屬偶然所得，并不是人類有意識地進行加工；

二是發(fā)酵效果媒介為自然界的微生物，而不是經(jīng)培育制成的發(fā)酵劑；釀酒甄鍋

三是產(chǎn)品為發(fā)酵酒，酒度很低，不是現(xiàn)代經(jīng)蒸餾制成較高濃度的白酒。

咱們現(xiàn)在所說的免蒸煮生物釀酒，是指質料不經(jīng)蒸煮在微生物和酶制劑的效果下直接加水發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾而成的白酒。

其基本工藝為：質料（糊化或非糊化）→（加水、加微生物、酶制劑）發(fā)酵→蒸餾→成品酒。釀酒甄鍋

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釀酒甄鍋，黃酒釀制首要用到什么樣的釀酒設備      

黃酒是以糯米、粟米等為質料，通過釀酒甄鍋蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、滅菌、陳酒而成的釀制酒。

那么黃酒釀制首要用到什么樣的釀酒設備，找怎樣的釀酒甄鍋廠家協(xié)作比較好？

通過釀酒工藝流程咱們了解到，釀黃酒需用釀酒甄鍋到浸米罐、陶缸、蒸飯設備、攤涼設備、發(fā)酵罐、糖化罐、壓濾過濾機、滅菌設備，白酒蒸餾設備。

1、浸米罐。

釀酒甄鍋釀造的黃酒直接飲用的釀制用酒，在釀制前需對糯米或粟米等進行清洗和浸泡處理，故需用到專業(yè)的浸米罐，主張用不銹鋼釀酒甄鍋來承擔這一職責。

釀酒甄鍋 2、陶缸。發(fā)酵、糖化、存酒時都需用到陶缸，當然，你也能夠用專業(yè)的發(fā)酵罐和糖化罐，但存酒時主張用陶缸。

釀酒甄鍋 3、蒸飯、攤涼設備：能夠是分隔的兩種設備，也能夠用攤涼蒸飯一體機

釀酒甄鍋 4、壓榨過濾機。黃酒發(fā)酵好后，用壓榨過濾機過濾后，渣液分離出來，液即咱們所需的黃酒。

釀酒甄鍋 5、滅菌設備。黃酒滅菌一般用巴氏滅菌法，即將制品黃酒加熱至80度左右堅持10分鐘后自然冷卻。福建等地用火炙的方法對黃酒進行滅菌，這也算是福建黃酒的特!

6、釀酒甄鍋。

做黃酒還需用到釀酒甄鍋，是不是有點扯?黃酒釀制用的釀酒甄鍋是批量生產(chǎn)黃酒時的必備設備，能夠將過濾后的酒渣用該設備蒸餾出來，減少浪費。

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小曲

釀酒甄鍋燒酒過程

小曲中的首要糖化發(fā)酵菌別離是米根霉和釀酒酵母。

小曲的制造更趨向優(yōu)種、純種化，如四川高產(chǎn)曲，選用糖化才能極高的米根霉和發(fā)酵產(chǎn)酒精才能強、可調高出酒率的釀酒酵母，別離培養(yǎng)、混合而成麩皮散曲，或可增加產(chǎn)酯酵母以增加小曲酒的酯含量，在此基礎上能夠任意增加各種有利微生物種群，以獲得高質量的小曲酒。

釀酒甄鍋這種多微麩皮散曲，糖化發(fā)酵一步到位，比麩曲白酒的麩曲酒母分隔制作更為先進。

釀酒甄鍋用麩皮散曲釀造的小曲白酒，用曲量少（約投糧的0.3 %），出酒率高，酒質純凈，有小曲根霉釀酒的獨特清香風格。

山西現(xiàn)有許多民營釀酒企業(yè)，用四川高產(chǎn)曲按照麩曲白酒的生產(chǎn)工藝釀酒，由于優(yōu)種根霉的孢子萌發(fā)快，菌絲繁殖快，所需的堆積時刻很短，在加曲拌醅后，只需延伸2～3 h，即可入窖發(fā)酵，其出酒率不低于現(xiàn)有的麩曲白酒。

釀酒甄鍋釀酒技術不論是用大曲、小曲或麩曲酒母，為使所產(chǎn)清香型白酒質量更上一個層次，還必須在制曲，或釀酒生產(chǎn)中強化或增加多種有利微生物種群，在實際生產(chǎn)中，所增加的微生物種群越多，白酒的微量成分越復雜，成品酒的質量層次越高。

當前釀酒甄鍋，有許多耐高溫的微生物品種被應用到制曲和釀酒生產(chǎn)中，如37 ℃生長的米根霉群；耐40 ℃以上高溫的產(chǎn)酯酵母，如郎必克假絲酵母，酯化才能強的煙色紅曲霉；耐50 ℃以上高溫的芽孢群，如枯草芽孢、地衣芽孢、嗜熱芽孢等。

上述部分微生物種群，在北京牛欄山酒廠實驗，已初見成效。關于上述微生物種群的純種菌株，有的能夠從大曲和酒醅中分離得到；有的能夠向相關科研單位、保藏組織索購。釀酒甄鍋定制加工廠家