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造酒設(shè)備釀酒技術(shù)之釀酒進(jìn)程中固態(tài)白酒怎么配糟

   

造酒設(shè)備了解過(guò)釀酒技術(shù)的人都知道固態(tài)法白酒出產(chǎn)進(jìn)程中，配糟操

作是重要的一環(huán)，如果操控妥當(dāng)，那么能夠保證發(fā)酵正常，出酒

率和酒質(zhì)也就萬(wàn)無(wú)一失，那么在釀酒的進(jìn)程中配糟中都有哪些留

意點(diǎn)呢?

造酒設(shè)備一、配糟后酒醅的理化參數(shù)(淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度)配糟操作，便是取上一排次的母糟與新投入的原輔

料混合配比的進(jìn)程，一般母糟的使用量為糧食分量的2-3倍

造酒設(shè)備酵母適宜出產(chǎn)和酒化作用的溫度，此時(shí)發(fā)酵情況杰出，產(chǎn)質(zhì)

量也較高。

造酒設(shè)備

二、“勻、透、適、低”

配糟操作有幾個(gè)要害要點(diǎn)，能夠總結(jié)為“勻、透、適、低”。

勻：便是配料要均勻，包含原料、輔料、母糟、曲粉要混合均

勻，只有保證配糟均勻，才能為微生物創(chuàng)造一個(gè)適宜的成長(zhǎng)條

件，操作均勻是全部操作的前提。

造酒設(shè)備

透：便是透徹，使?jié){水要澆透酒醅，不能出現(xiàn)部分水大部分水小

的情況。

造酒設(shè)備

適：是指配糟的工藝參數(shù)要適宜，包含淀粉濃度、入池溫度、入

池水分、入池酸度要在適宜的范圍內(nèi)，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備工作。

造酒設(shè)備

低：是指低溫入池，低溫緩慢發(fā)酵，這樣能夠操控雜味物質(zhì)的生

成，使酒質(zhì)更純潔，產(chǎn)酒量也有提高。

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造酒設(shè)備大家都知道釀酒技能包括兩個(gè)方面：

蒸酒技能和釀酒技能，一套好的釀酒設(shè)備關(guān)于搞釀酒的人來(lái)說(shuō)，肯定是事半功倍，那么關(guān)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，挑選一套好的造酒設(shè)備顯得有一些疑問(wèn)，怎樣去判別釀酒設(shè)備的好壞，我就簡(jiǎn)單介紹一下。

首先，你要確定想要釀什么酒，不同的酒會(huì)有不同的造酒設(shè)備。

其次，根據(jù)你的酒廠規(guī)劃挑選不同型號(hào)的造酒設(shè)備。

后，確定設(shè)備的材質(zhì)，國(guó)內(nèi)大多數(shù)廠家出產(chǎn)的都是以304不銹鋼材質(zhì)的設(shè)備，304不 銹鋼出產(chǎn)的釀酒設(shè)備環(huán)保、漂亮，化學(xué)性質(zhì)相對(duì)比較穩(wěn)定，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人有害的物質(zhì)，而且簡(jiǎn)單清洗操作便利，外觀也是非常的精美，釀酒技能是廠家的要害部分。

現(xiàn)如今，公司很多投入設(shè)備的研 發(fā)和升級(jí)，將現(xiàn)有的老練的科學(xué)技能溶入到造酒設(shè)備去，同的產(chǎn)品面對(duì)客戶，無(wú)論在規(guī)劃方面仍是在技能的使用上都大大提升釀酒設(shè)備的性能，高產(chǎn)出，低成本，確保出來(lái)的白酒口感好的一起改 善了節(jié)能環(huán)保。

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造酒設(shè)備定溫蒸燒麩曲

白酒的發(fā)酵周期只要4～5 d，造酒設(shè)備“定溫蒸燒”的本意是指在一定的發(fā)酵期內(nèi)，操控酒醅在達(dá)到預(yù)訂的升溫頂點(diǎn)后，立即出池蒸酒，例如，華北地區(qū)能夠定溫至32 ℃；華中、華東一帶可定溫至32～34 ℃；西北、東北一帶可定溫至28～32 ℃。

該理念對(duì)固態(tài)造酒設(shè)備發(fā)酵小曲酒相同適用，但小曲的首要糖化菌為米根霉，適于37 ℃生長(zhǎng)，比曲霉的適生長(zhǎng)溫度30 ℃高7 ℃，所以，糖化酶的耐高溫性優(yōu)于曲霉，據(jù)《永川試點(diǎn)》認(rèn)定以39～40 ℃時(shí)出發(fā)酵桶蒸酒。

造酒設(shè)備麩曲白酒的首要糖化菌是曲霉菌，定溫蒸燒的頂火溫度以32 ℃為宜，冬季可低至27～28 ℃,其行之有效的措施，仍是調(diào)整入池淀粉的濃度。造酒設(shè)備