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成都品都餐飲管理有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 餐飲娛樂加盟
萦萫萧萧萨萫萧萤营萧萧
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈那里學(xué)
價(jià)格
訂貨量(個(gè))
¥100.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
聯(lián)系人 王老師
萦萫萧萧萨萫萧萤营萧萧
發(fā)貨地 四川省成都市
在線客服
商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
品牌 現(xiàn)撈技術(shù)總部
培訓(xùn)內(nèi)容 葷菜素菜的鹵制
葷菜 56種
素菜 23種
服務(wù) 教全部技術(shù)配方
商品介紹
成都現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容及教學(xué):
1、高湯的制作;2、香料的配置;3、鹵水的制作;4、肉制品的處理及腌制;5、素菜的前期處理;6、現(xiàn)撈上糖色,調(diào)味技術(shù);7、現(xiàn)撈的制作;8、鹵水的保養(yǎng)、菜品的保持。
葷菜:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮
素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮
優(yōu)尚特色川派現(xiàn)撈培訓(xùn)流程
1.鹵水所使用的所有香料的配方,識(shí)別以及選用。
2.鹵水高湯的熬制。(鹵制鹵水的前提條件)
3.老鹵水的制作及保管。(鹵水越用越香,鹵水的保管就尤其重要)
4.老鹵水的二次,三次增香技術(shù)。
5.各種鹵制品的前期處理以及腌制。
6.鹵拌品的拌制香油的煉制以及保管,鹵拌品的醬料的煉制以及保管。
7.沒賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法。
8.各位肉制品的腌制以及前期的處理.
現(xiàn)撈培訓(xùn)內(nèi)容:
一、特殊食材的加工處理
二、現(xiàn)撈鹵水的煉制(教配方)
三、現(xiàn)撈鹵水的管理及保養(yǎng)
四、現(xiàn)撈制作食材的選擇及加工處理
五、現(xiàn)撈菜品的鹵制及時(shí)間要求
六、現(xiàn)撈秘制鹵油的制作
七、食材的二次加工及碼味
八、日常經(jīng)營(yíng)鹵菜菜品的保養(yǎng)
要說到書,其實(shí)大部分時(shí)候我們是來形容重慶鹵菜的一種綜合的口味,一般是硬酥和軟酥,如果做得好的話,五香豬蹄就能呈現(xiàn)出一種軟酥的口感,而運(yùn)輸主要就是指烤鴨還有甜皮鴨為代表的。
如果你的重慶鹵菜入口比較滑溜而且柔潤(rùn)的話,那么這種口感主要就形容為滑。如果你不知道滑的好處,那么久想想它的相反口感——澀,感受一下那種讓人不悅的感覺,自然就會(huì)對(duì)滑這種口感傾心了。
要說到重慶鹵菜的棉,那這就是一種比較高級(jí)的口感啊,它是指的軟、糯、粘和爛綜合起來的效果,這種口味比較受中老年人的喜愛,通常也代表著回味比較豐富。
而要說到爽的話,他同樣是指的重慶鹵菜的一種高級(jí)口感,這種口感就比較受年輕人的喜歡了,然而要做到這樣的鹵菜卻并不是一件容易的事情,有些人做重慶鹵菜的時(shí)候細(xì)嫩有余,卻失去了口感爽滑,有時(shí)候做得入口即化,但是卻沒有了層次,讓鹵菜口味顯得比較單薄。而爽也是綜合了各種口感,達(dá)到的一種平衡狀態(tài)。既有質(zhì)感,又有口感,既不會(huì)太嫩,也不會(huì)太老。如果吃完了,能讓人感覺到由衷的爽,那么你的重慶鹵菜就已經(jīng)達(dá)到了爐火純青的地步了。
以上就是關(guān)于重慶鹵菜,我個(gè)人的一些粗淺認(rèn)知,如果大家有不同的意見的話,我們可以一起分享一下,爭(zhēng)取將重慶鹵菜技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大,做得越來越好。
現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容:
一、理論培訓(xùn)現(xiàn)撈鴨脖與傳統(tǒng)五香鹵味味型區(qū)別。
二、鹵水的吊制技術(shù)。
三、香料和調(diào)味料的選購(gòu)和辨認(rèn)。
四、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)
五、鹵油的制作技術(shù)
六、開店所需廣告及宣傳單、代金券
七、開店所需設(shè)備清單及物件
八、實(shí)體店學(xué)習(xí)不同菜品鹵制的時(shí)間和火力控制
九、菜品的選擇、前期處理、和腌制技術(shù)。
十、開店所需叫賣音頻,視頻宣傳資料
十一、開店管理手冊(cè)、店鋪管理制度、選址策略
1、高湯的制作;2、香料的配置;3、鹵水的制作;4、肉制品的處理及腌制;5、素菜的前期處理;6、現(xiàn)撈上糖色,調(diào)味技術(shù);7、現(xiàn)撈的制作;8、鹵水的保養(yǎng)、菜品的保持。
葷菜:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮
素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮
優(yōu)尚特色川派現(xiàn)撈培訓(xùn)流程
1.鹵水所使用的所有香料的配方,識(shí)別以及選用。
2.鹵水高湯的熬制。(鹵制鹵水的前提條件)
3.老鹵水的制作及保管。(鹵水越用越香,鹵水的保管就尤其重要)
4.老鹵水的二次,三次增香技術(shù)。
5.各種鹵制品的前期處理以及腌制。
6.鹵拌品的拌制香油的煉制以及保管,鹵拌品的醬料的煉制以及保管。
7.沒賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法。
8.各位肉制品的腌制以及前期的處理.
現(xiàn)撈培訓(xùn)內(nèi)容:
一、特殊食材的加工處理
二、現(xiàn)撈鹵水的煉制(教配方)
三、現(xiàn)撈鹵水的管理及保養(yǎng)
四、現(xiàn)撈制作食材的選擇及加工處理
五、現(xiàn)撈菜品的鹵制及時(shí)間要求
六、現(xiàn)撈秘制鹵油的制作
七、食材的二次加工及碼味
八、日常經(jīng)營(yíng)鹵菜菜品的保養(yǎng)
要說到書,其實(shí)大部分時(shí)候我們是來形容重慶鹵菜的一種綜合的口味,一般是硬酥和軟酥,如果做得好的話,五香豬蹄就能呈現(xiàn)出一種軟酥的口感,而運(yùn)輸主要就是指烤鴨還有甜皮鴨為代表的。
如果你的重慶鹵菜入口比較滑溜而且柔潤(rùn)的話,那么這種口感主要就形容為滑。如果你不知道滑的好處,那么久想想它的相反口感——澀,感受一下那種讓人不悅的感覺,自然就會(huì)對(duì)滑這種口感傾心了。
要說到重慶鹵菜的棉,那這就是一種比較高級(jí)的口感啊,它是指的軟、糯、粘和爛綜合起來的效果,這種口味比較受中老年人的喜愛,通常也代表著回味比較豐富。
而要說到爽的話,他同樣是指的重慶鹵菜的一種高級(jí)口感,這種口感就比較受年輕人的喜歡了,然而要做到這樣的鹵菜卻并不是一件容易的事情,有些人做重慶鹵菜的時(shí)候細(xì)嫩有余,卻失去了口感爽滑,有時(shí)候做得入口即化,但是卻沒有了層次,讓鹵菜口味顯得比較單薄。而爽也是綜合了各種口感,達(dá)到的一種平衡狀態(tài)。既有質(zhì)感,又有口感,既不會(huì)太嫩,也不會(huì)太老。如果吃完了,能讓人感覺到由衷的爽,那么你的重慶鹵菜就已經(jīng)達(dá)到了爐火純青的地步了。
以上就是關(guān)于重慶鹵菜,我個(gè)人的一些粗淺認(rèn)知,如果大家有不同的意見的話,我們可以一起分享一下,爭(zhēng)取將重慶鹵菜技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大,做得越來越好。
現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容:
一、理論培訓(xùn)現(xiàn)撈鴨脖與傳統(tǒng)五香鹵味味型區(qū)別。
二、鹵水的吊制技術(shù)。
三、香料和調(diào)味料的選購(gòu)和辨認(rèn)。
四、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)
五、鹵油的制作技術(shù)
六、開店所需廣告及宣傳單、代金券
七、開店所需設(shè)備清單及物件
八、實(shí)體店學(xué)習(xí)不同菜品鹵制的時(shí)間和火力控制
九、菜品的選擇、前期處理、和腌制技術(shù)。
十、開店所需叫賣音頻,視頻宣傳資料
十一、開店管理手冊(cè)、店鋪管理制度、選址策略
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公司名稱 成都品都餐飲管理有限公司
聯(lián)系賣家 王老師 (QQ:2163939214)
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地址 四川省成都市