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一、【異麥芽酮糖醇簡(jiǎn)介】
別名：異麥芽酮糖醇
英文名稱：Isomaltitol

      CAS號(hào)：有

二、【異麥芽酮糖醇性狀】
異麥芽酮糖醇為白色無臭結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，異麥芽酮糖醇溶于水，其在水中的溶解度室溫時(shí)低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

三、【異麥芽酮糖醇用途】

      異麥芽酮糖醇是一種蔗糖替代品，食用安全性已經(jīng)實(shí)驗(yàn)充分證實(shí)，已占據(jù)無糖食品所使用甜味劑50%以上市場(chǎng)。廣西作為蔗糖生產(chǎn)基地，產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的百分之五十以上，這為異麥芽酮糖醇的生產(chǎn)提供了充足且價(jià)廉的原料。

      高耐受性，很多甜味劑，如 山梨醇、 木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多 低聚糖，因而FAO/WHO都規(guī)定其使用量。

      較合理的負(fù)溶解熱，異麥芽酮糖醇負(fù)溶解熱只有—39.4KJ/kg，因此不會(huì)在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感。

      甜味正，可與其它強(qiáng)力甜味劑（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩蓋其它強(qiáng)力甜味劑的不良味道。

     高穩(wěn)定性，異麥芽酮糖醇為多元糖醇，沒有還原性，非常穩(wěn)定，在較強(qiáng)的酸、堿條件下也不水解，在很高溫度下也不產(chǎn)生色素，與蔗糖相比，其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上；也不會(huì)和食品中其他成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用，因此，使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長(zhǎng)的貨架期。

      非吸濕性，與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對(duì)濕度為70%時(shí)，基本沒有吸濕，便于包裝和運(yùn)輸。