-δ-內酯  豆腐王

 【分子式】：C6H1

 【性狀 先呈甜味后顯酸味,易溶于水,在水中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內酯和y-內酯,呈平衡狀態(tài)。呈平衡狀態(tài)。 微溶于乙醇,幾乎不溶于*。 熱穩(wěn)定性低,在153"C左右分解。

【用途】：酸味劑；膨松劑；螯合劑；凝固劑。