蛋白糖又稱(chēng)蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。  

蛋白糖性狀：蛋白糖的本色為純白的，但也有著色的。外形為長(zhǎng)方形或圓柱形。清甜香氣，不含糖精、甜蜜素。  

  蛋白糖制法：是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的，此了潔白、細(xì)膩、可塑性好。例如制作裝飾用的假糖山。另外有許多化學(xué)工作者稱(chēng)它是：安賽蜜、阿斯巴甜，糖精等的復(fù)配而成的。蛋白糖是由砂糖，淀粉糖漿并加入蛋白或植物蛋白發(fā)泡粉等制成的。這類(lèi)糖的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)疏松、斷面有毛細(xì)孔、糖體輕、體積大、口感細(xì)膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性。蛋白糖的水分含量為5～9％，還原糖含量為18～26％。  

蛋白糖APM(Aspartame)是由氨基酸制成的低熱量甜味劑,具有：  

1.蛋白糖APM可分*為氨基酸被人體吸收，我國(guó)國(guó)標(biāo)GB2760-96對(duì)其不限使用。
 2、品味甘甜、味質(zhì)好：蛋白糖APM與現(xiàn)有的幾種甜味劑相比,其味質(zhì)接近蔗糖，不帶異雜味。
 3、蛋白糖APM的甜度為精制白糖的200倍。 

蛋白糖作用：甜味劑；飲料、雪糕等。  

儲(chǔ)存：遮光、密封、干燥處保存。 

蛋白糖使用方法：
       飲料類(lèi)：無(wú)糖飲料可以全部替代蔗糖使用。普通飲料按國(guó)標(biāo)GB10792-89規(guī)定,可以替代60%的蔗糖,即在保證低固形物要求的前提下，其余甜度用蛋白糖去補(bǔ)充。
      食品類(lèi)：按正常需要全部或部分替代蔗糖使用，需要時(shí)，可以在蛋白糖食品中添加適量的增稠劑、乳化劑、填充劑（如面粉、麥芽糊精、淀粉等）以補(bǔ)充食品所需的體積和重量。