中文名：食用明膠

外文名:Gelatin
明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。

產(chǎn)品性狀

該品為淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉粒或薄片；無(wú)臭；潮濕后，易為細(xì)菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加510倍。該品在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、氯仿中不溶。

產(chǎn)品用途

食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。
明膠是親水性膠體，具有保護(hù)膠體的性質(zhì)，可作為疏水膠體的穩(wěn)定劑、乳化劑。

產(chǎn)品添加量

使用產(chǎn)品	用量()	效 用
果汁飲料	0.1-0.3	增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然
冰淇淋	0.1-0.3	多微孔、無(wú)冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩
冷凍甜食	0.1-0.2	結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水
烘焙食品	0.5-1.5	果餡成型、適用于各種餡料
膠凝體	0.5-1.5	甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型
軟飲料	0.01-0.3	懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
色拉調(diào)味	0.1-0.3	利于成型、防止析水
方便面	0.2-0.3	增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份
香腸	0.2-0.3	利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
肉罐頭	0.1-0.2	便于調(diào)料、使湯凍化
干酪	0.2-0.5	加速凝孔、防脫水收縮
化妝	0.2-1.0	定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤(rùn)滑作用
牙膏	0.4-0.6	易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
寵物罐頭	0.1-0.3	使碎肉易于凝固成型
魚蝦飼料	0.5-2.0	粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥
石油業(yè)	0.2-0.4	具有良好的流變形，是優(yōu)質(zhì)的鉆井泥漿穩(wěn)定劑

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