香蘭素（Vanillin），又名香草醛，為一種可食用香料，可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工合成，有奶香氣息。用在蛋糕、冷飲、巧克力、糖果；還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料。

  FEMA(mg/kg）：軟飲料63；冷飲95；糖果200；焙烤食品220；布丁類120；膠姆糖270；巧克力970；裱花層150；人造奶油0.20；糖漿330～20000。

按FAO/WHO規(guī)定：用于方便食品、罐頭*食品、谷類食品的允許用量為70mg/kg（1992）。