文軒新型煮酒設(shè)備批發(fā) 家用釀酒設(shè)備 小型糧食酒燒酒蒸鍋 

釀酒設(shè)備對(duì)溫度有哪些要求

  高溫會(huì)促進(jìn)氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。在加溫的條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存會(huì)使預(yù)期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。對(duì)于固態(tài)釀酒而言，糧食可先用水浸泡，還可縮短蒸糧時(shí)間，為蒸糧提供良好基礎(chǔ)。

  下曲溫度低，酒曲中的釀酒微生物活動(dòng)緩慢，使得后期升溫不夠，嚴(yán)重影響糖化以及發(fā)酵程度，大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量，使得酒質(zhì)淡薄，香氣口味均不足。

  下曲溫度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。用酒曲發(fā)酵時(shí)，控制發(fā)酵室溫度在20-28度為佳。夏季溫度太高時(shí)請(qǐng)注意控制發(fā)酵料醅的溫度不超過(guò)36度，溫度過(guò)高會(huì)促進(jìn)氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。