范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
面制品增筋劑量大從優(yōu)-黃河實(shí)業(yè)-直銷面制品增筋劑報(bào)價(jià)
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成粉,也稱為成面,是由小麥粉制成的。首先,將小麥粉從面筋中洗去(這是小麥粉中的蛋白質(zhì)成分),然后將經(jīng)面筋沖洗的果肉水沉淀出來,過濾水,然后將沉淀的粉末干燥并細(xì)磨。 (適用于制作蝦餃皮,水晶餃子皮,水果粉等。)粉末光滑,呈白色,油炸后會(huì)變脆。由于目前成棉的加工方法大多是干燥的,因此用這種面條制成的蝦餃的韌性不足。因此,餐廳的茶館現(xiàn)在使用生面條和生淀粉制作蝦餃。具體比例為:成淀粉:淀粉3:1。
面包的生產(chǎn)需要面粉具有強(qiáng)筋的面筋和一定量的破碎淀粉。小麥可以滿足這一要求,但蟑螂和螨蟲卻不能。后來,小麥被引入中國,中國人已經(jīng)習(xí)慣了吃蒸食品。從面包的主要食品部門開始,西餐烹飪以烤面包作為主要烹飪方法開始,而中餐則不會(huì)隨著烹飪而回頭。
從小麥粉中提取的谷朊粉,其蛋白含量與質(zhì)量取決于小麥粉中面筋的質(zhì)量一面筋指數(shù),而面筋指數(shù)與面粉粗細(xì)度關(guān)聯(lián)不大,至少目前還沒發(fā)現(xiàn)其關(guān)聯(lián)性。但是,對(duì)于谷朊粉的質(zhì)量、谷朊粉專用粉的質(zhì)量來說,面筋指數(shù)也是一個(gè)重要指標(biāo)。小麥粉的面筋指數(shù),主要決定小麥的面筋指數(shù)。另外,在生產(chǎn)實(shí)踐中有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明,面粉生產(chǎn)出來以后,在貯存過程中,由于空氣中氧氣的作用會(huì)使面筋、蛋白質(zhì)的硫氫鍵氧化為二硫鍵,使蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)加強(qiáng),面筋筋力月強(qiáng),粉變白,這稱之為面粉的熟化。
面條增筋劑是按照GB2760的規(guī)定,用于面條增筋的添加劑復(fù)合而成的一種復(fù)配食品添加劑,主要用于提高面條的筋度,改善面條的口感,使得做出的面條耐煮耐泡性好,煮后口感筋道滑爽。增筋劑主要用于提高面粉的筋度,不僅使用方法簡單,而且效果很好,能使加工出的面條、刀削面吃起來口感筋道、爽滑!增筋劑不僅可以很好地提高面粉的筋度,使得加工的面條十分筋道;而且還可以很好地改善面粉的品質(zhì),防止面條的褐變。