曲阜文軒機(jī)械設(shè)備有限公司主營(yíng)：釀酒設(shè)備,不銹鋼儲(chǔ)存罐,對(duì)輥粉碎機(jī),大曲粉碎機(jī),釀酒配套設(shè)備

老式釀酒設(shè)備的特點(diǎn)

老式釀酒設(shè)備的特點(diǎn)是：直接加熱，這樣可以相對(duì)充分地利用熱效率，加熱速度快，節(jié)約蒸餾時(shí)間，節(jié)省燃料。但也正因?yàn)槭侵苯蛹訜幔跃蛶?lái)了另外一個(gè)問題：容易燒糊酒醅，產(chǎn)生糊味。這就對(duì)操作者的白酒蒸餾技術(shù)操作水平提出了較高的要求，要成為經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅后才能盡可能不燒糊酒醅產(chǎn)生糊味，進(jìn)而影響酒的口感。而老式釀酒設(shè)備的另一個(gè)特點(diǎn)是：密封性不好，容易產(chǎn)生漏氣，降低酒的出酒率。更多有需求這方面產(chǎn)品和服務(wù)的公司、個(gè)人，都挑選在網(wǎng)上了解產(chǎn)品。因?yàn)槟娟翟O(shè)備進(jìn)出料都需要打開木甑，而它又是幾個(gè)部份架在一起的，所以難免會(huì)有縫隙。

而傳統(tǒng)釀酒設(shè)備的方法是用濕毛巾塞或用濕泥糊住來(lái)密封，顯而易見這樣做密封性并不盡如人意，所以見過的朋友們都知道，老式木甑釀酒設(shè)備一燒火蒸酒，就會(huì)產(chǎn)生大量的白煙也就是酒蒸汽，這些酒蒸汽散發(fā)到了空中，隔得老遠(yuǎn)人們都可以聞到一股濃烈的酒香氣。其實(shí)我們?cè)谶@里要說的這個(gè)下沙是醬香酒釀造過程中的一道工藝流程，他的定義很簡(jiǎn)單，該酒生產(chǎn)過程中的頭一次投料便稱作下沙，下沙的時(shí)間是重陽(yáng)節(jié)，下沙時(shí)每甑投入的高粱是700斤，該次投料量占總投料量的50%。這些酒蒸汽被白白浪費(fèi)掉了，如果把它們都冷卻下來(lái)，就可以得到更多的白酒，從而**出酒率

釀酒設(shè)備的材質(zhì)很重要

釀酒設(shè)備鋁型材好與不太好，立即危害酒的質(zhì)量，如同人們燒菜一個(gè)大道理，要搞好一鍋菜，不但要在每一個(gè)環(huán)節(jié)中，擺好適合的調(diào)味品，更要把握好熟度，每一個(gè)環(huán)節(jié)都危害 后出的菜肴。不一樣的酒，釀酒設(shè)備是不一樣的。先從材料剛開始，錫質(zhì)釀酒設(shè)備因?yàn)閮r(jià)格比較貴，難以普及化。釀酒設(shè)備廠家分析了電加熱釀酒設(shè)備做生料酒與熟料酒區(qū)別，您可以根據(jù)自身情況去選擇做生料還是做熟料。

不銹鋼板傳熱性差，出酒率低，消耗燃料。鋁質(zhì)釀酒設(shè)備通 常變輕，便于運(yùn)送，節(jié)約燃料，出酒快，對(duì)身體無(wú)損害。因此挑選鋁質(zhì)釀酒設(shè)備。隨后選陶缸，的是選不必漏的，一般裝300斤的比較適合。假如是挖地做純糧酒，還是要留意防水。

清洗釀酒設(shè)備時(shí)應(yīng)當(dāng)注意什么

1、當(dāng)釀酒設(shè)備設(shè)備完畢后開展手洗，用飲用水沖刷糖化鍋、過濾槽、堆積槽。沖刷發(fā)酵罐時(shí)，將自來(lái)水管道路接進(jìn)發(fā)酵罐自動(dòng)排氣閥上，過濾閥打開，沖刷10分鐘。

2、開展清理。在糖化鍋中報(bào)名參加飲用水200L上下，再報(bào)名參加3%量的片，開展加溫，溫度超過80-90度。糖化鍋、過濾槽的堿洗歷經(jīng)糖化攪拌裝置、過慮耕刀及飲品泵的運(yùn)輸來(lái)進(jìn)行，發(fā)酵罐堿洗時(shí)，先將飲品泵至熱交換器至發(fā)酵罐過濾閥中間管路連接起來(lái)，將離心水泵入發(fā)酵罐，釀酒設(shè)備隨后用飲品泵將發(fā)酵罐中的堿液歷經(jīng)污水管與排汽管開展循環(huán)系統(tǒng)，堿洗20分鐘，再用泵將該發(fā)酵罐中的堿液歷經(jīng)污水管打進(jìn)下一發(fā)酵罐，隨后開展以上實(shí)際操作。 發(fā)酵罐堿洗完畢，可將堿液放進(jìn)儲(chǔ)罐或稀釋液排污。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，如曾老師表示配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0。倘若清理其他發(fā)酵罐時(shí)堿液溫度降低得話，應(yīng)再次收購(gòu)到糖化鍋再次升溫再開展清理。 

3、釀酒設(shè)備用開水清理。在糖化鍋中報(bào)名參加飲用水一定量，開展加溫，溫度超過90-100度。糖化鍋、過濾槽及堆積槽的堿洗歷經(jīng)糖化攪拌器、過慮耕刀及飲品泵的運(yùn)輸來(lái)進(jìn)行，沖刷盲區(qū)，需人工服務(wù)沖刷，發(fā)酵罐用開水清理時(shí)，先將飲品泵至熱交換器至發(fā)酵罐自動(dòng)排氣閥中間的管道連接起來(lái)，打開發(fā)酵罐的過濾閥，沖刷5分鐘。 4、隨后在應(yīng)用前再用飲用水沖刷就可以。通過與生料釀酒技術(shù)對(duì)比，我們發(fā)現(xiàn)多了兩個(gè)過程：泡糧和蒸煮，相對(duì)來(lái)說，這兩道工序極大的影響了出酒率、口感。