中文名稱： 高粱紅

英文名稱： Sorghum red

別名： 高粱色素

詳情： 結(jié)構(gòu)式： 主要著色成分為：5,7,4′-三羥基黃酮（Ⅰ）和3,5,3′,4′-四三羥基黃酮-7-葡萄糖苷（Ⅱ）。

（Ⅰ）分子式：C15H10O5

分子量：270.24

（Ⅱ）分子式：C21H20O12

分子量： 464.38

理化性質(zhì)：深褐色無定形粉末，溶于水、乙醇及含水丙二醇，不溶于非極性溶劑及油脂。水溶液為紅棕色，偏酸性時(shí)色淺，偏堿性時(shí)色深。對(duì)光、熱都穩(wěn)定。與金屬離子形成絡(luò)鹽，加入微量焦磷酸鈉之類，能金屬離子的影響。

來源與制法： 以植物高粱外果皮為原料，用乙醇水溶液浸提、過濾、減壓蒸發(fā)濃縮、精制、干燥而得。

產(chǎn)品用途

廣泛應(yīng)用于熟肉制品、果凍、糕點(diǎn)上彩裝、餅干、膨化食品、冰棍、雪糕等的著色、以及化妝品的著色。

食品及化妝品添加劑

著色劑（Coloring agent）是為食品著色的物質(zhì)，可增加對(duì)食品的嗜好及刺激食欲，按來源分為化學(xué)合成色素和天然色素兩類。著色劑主要分顏料和染料兩種。顏料按結(jié)構(gòu)可分為有機(jī)顏料和無機(jī)顏料 ；染料是可用于大多數(shù)溶劑和被染色塑料的有機(jī)化合物 、優(yōu)點(diǎn)為密度小、著色力 高、透明度好，但其一般分子結(jié)構(gòu)小，著色時(shí)易發(fā)生遷移。