L-抗壞血酸

一、簡(jiǎn)介

【英文名稱(chēng)】：vitamin C
 【其他名稱(chēng)】：抗壞血酸(ascorbic acid)
 【CAS號(hào)】：50-81-7   
 【分子式】：C6H8O6   
 【相對(duì)分子質(zhì)量】：176.12   

二、性狀

白色至淺黃色晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭。有酸味。易分解，露置日光下色漸變深。閃點(diǎn)99℃ 。熔點(diǎn)187-192℃。受光照則逐漸變褐，干燥狀態(tài)下在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定，但在空氣存在下于溶液中則迅速變質(zhì)，pH值3.4-4.5時(shí)較穩(wěn)定。

三、用途

 面粉中添加維生素c能增加面團(tuán)吸水率和形成時(shí)間，降低面團(tuán)弱化度，增加面團(tuán)拉伸面積、拉伸阻力和拉伸比值，降低面團(tuán)延伸性；其最適添加范圍為（120-160）×10￣6. 專(zhuān)業(yè)只用面粉改良劑用的維生素C，目數(shù)100目

可用于啤酒、發(fā)酵面制品、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料、乳粉糖果、果凍水果罐頭、肉湯、兒童谷制品、肉制品、焙烤制品。

維生素C參與羥化反應(yīng)。羥化反應(yīng)是體內(nèi)許多重要物質(zhì)合成或分解的步驟，在羥化過(guò)程中，必須有維生素C參與。

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L-抗壞血酸