半乳糖甘露聚糖，是一種包含了甘露糖主干與半乳糖旁基的多糖，部分的植物與真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。

半乳甘露聚糖經(jīng)常被運(yùn)用在食物產(chǎn)品中，用來添加其水相的黏度，也能夠作為食物的安靖劑運(yùn)用。其他，半乳甘露聚糖還有被運(yùn)用在與美容之中。

性狀：白色粉末，無臭、無味、耐酸、耐鹽，熱安穩(wěn)性好。可溶于水，水溶液透明，呈中性并有很低的黏度。本品有很低的熱量，具有多種生理功能。可在各類食物中，按出產(chǎn)需要適量運(yùn)用。

食物運(yùn)用

提煉自豆類的半乳甘露聚糖于食物中經(jīng)常被當(dāng)作安靖劑與增黏劑運(yùn)用。廣泛地被添加在冰激凌中，用來提高冰激凌的外觀質(zhì)感，并且減少冰激凌的溶化狀況。也被延伸運(yùn)用在奶油乳酪、生果制備與沙拉醬之中。半乳糖甘露聚糖在食物運(yùn)用比例是上述種類中較高的，原因是跟它低價(jià)并且安穩(wěn)的價(jià)格有高度相關(guān)。除了半乳糖只溶解在少量熱水之外，大多都能夠溶解于冷水中。