現撈鴨脖培訓內容：


一、香料的選擇和辨認。


二、鹵水的制作技術。


三、菜品的前期加工處理和腌制技術。


四、鹵水的保養(yǎng)技術。


五、高湯的熬制技術。


六、菜品的保存技術。


七、現撈全套技術配方無條件提供。


現鹵現賣，現鹵現撈讓顧客覺得更放心。


「現撈鹵菜的優(yōu)勢】


一、出鍋即買走，味道濃烈，當面制作沒亂添加不良調料。


二、現撈一般在制定時間段出鍋銷售，既節(jié)約員工勞動力及工資費用，又讓消費者知道固定時間段購買，便安排時間。


三、干凈衛(wèi)生，打消了人們吃涼鹵怕不衛(wèi)生的觀念。


四、現撈的損耗小，很多老板的毛利率要高出三到五個百分點。


五、現撈鹵菜以投資小、見效快、無欠賬、資金回籠快、無庫存、無風險而成為當今投資的項目優(yōu)質選項。

一、蘸碟的不同配制方法。


二、調料、香料、油料的選擇和應用。


三、底料的炒制方法及保管技術。


四、菜品的裝盤和串簽技術。


五、高湯的制作方法和保管。


六、兌鍋技術和味型的調整。


七、學會特殊肉質的加工處理。


八、紅油的提煉。


九、菜品的碼味和保管。


十、免費跟蹤服務，學員終身免費享受技術升級

現撈是去年才出來的最新小吃，在特別火爆，區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜。主要在制作時間，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。而最新現撈以其獨特的現煮現撈，熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經營。
現撈的香有其特色，現撈的味更有其獨到之處?，F撈的調味料除香味調料外，真正提味的調料并不多，僅限于醬油、鹽、糖、味精之類。
但由于鹵菜所使用的鹵汁是用雞肉（或雞骨）、豬肉（或豬骨）熬成的，故其本身就具有較好的滋味。同時由于鹵制原料的品種和鹵料的次數多了，使原料中的可溶性蛋白質越來越多地溶解在鹵汁中，成為鮮美醇厚的“紅鹵水”。
在鹵制過程中，制成品除了自身的滋味外，還不可避免地帶上其他原料的風味，從而使現撈形成其特殊的美味。
現撈鹵菜產品最大的特點是后味綿長、不油膩、辣味適中，解決了傳統(tǒng)老鹵油膩、不宜長期大量食用的問題。爪爪派現鹵現撈技術不加任何添加劑，全部采用純天然中草藥香料制作而成，回味悠久，做到真正的健康，天然。

現撈鴨脖培訓內容：


一、理論培訓現撈鴨脖與傳統(tǒng)五香鹵味味型區(qū)別。


二、鹵水的吊制技術。


三、香料和調味料的選購和辨認。


四、鹵水的保養(yǎng)技術


五、鹵油的制作技術


六、開店所需廣告及宣傳單、代金券


七、開店所需設備清單及物件


八、實體店學習不同菜品鹵制的時間和火力控制


九、菜品的選擇、前期處理、和腌制技術。


十、開店所需叫賣音頻，視頻宣傳資料


十一、開店管理手冊、店鋪管理制度、選址策略