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制酒設備的使用和工作原理

白酒的生產(chǎn)設備是指用于制酒原料的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾的設備。

生料釀造白酒，在這一實際操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀造是邊發(fā)酵邊糖化)，而發(fā)酵容器用簡單的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下主要講述蒸餾設備。

在眾多蒸餾設備中，無論傳統(tǒng)設備還是新型設備，其原理都是一樣的：

制酒設備

完成這個操作的過程稱之為蒸餾。蒸餾是利用組分揮發(fā)性的不同，分離液態(tài)混合物的單元操作(蒸餾可以分為蒸發(fā)、分離、冷卻幾個過程，習慣上統(tǒng)稱為蒸餾)。

把液態(tài)混合物或固態(tài)發(fā)酵酒醅加熱使液體沸騰，生成的蒸氣比原來混合物含有較多的易揮發(fā)組分，剩余混合物中含有較多的難揮發(fā)組分，因而可使原來混合物的組分得到部分或完全分離。

制酒設備又有哪些特點呢

生料釀酒設備其實就是一種蒸餾設備，從古到今釀酒設備的演變也從以前鐵鍋、木桶到現(xiàn)在的不銹鋼材質，從直接加熱到現(xiàn)在的電加熱。

80年代初一般釀酒者都選擇傳統(tǒng)釀酒工藝及傳統(tǒng)釀酒設備．傳統(tǒng)釀酒設備一般有鐵鍋及木桶組成，由于傳統(tǒng)釀酒工藝比較復雜，又加上傳統(tǒng)制酒設備出酒率底所以到了90年帶初就開始有人采用生料釀酒工藝及鋁制生料釀酒設備，但由于鋁制設備不耐酸堿，不耐用，釀酒過程中避免不了氧化鋁進入白酒內(nèi)，從而影響了酒的質量，并且人喝了含有氧化鋁成份的白酒對身體也有著極大的傷害。

半固態(tài)和液態(tài)蒸餾時因酒醪直接受熱，溫度較高、眾多影響酒質的高沸點物質隨之蒸出，經(jīng)冷卻后混入酒中。所以，液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵的酒其品質比固態(tài)法差。

制酒設備盡管液態(tài)、半固態(tài)工藝簡單，很多人、特別是大中酒廠為了獲得高品質的酒，仍然采用工藝及為復雜、耗工耗力的固態(tài)法釀酒。

制酒設備的類型

 

1、瓷器中制酒設備，瓷器是由土做成。人們對酒有催化活性，但瓷器沉重加熱慢，難挪動，投料倒糟很不便捷，還易破。綜合性依據(jù)：蒸酒慢，浪費然料，實際操作難度系數(shù)高，成本大。

2、鋁型材機器設備，盡管處理了密封性難題，加熱快等難題，但耐用度并不是非常好。 

3、銅制制酒設備，銅元素人們對酒有催化活性，很好，合適應用于制酒，它耐酸性，耐堿性，耐熱。且密封性好，加熱也快，是做酒的挑選，但價錢非常價格昂貴，并不是一般創(chuàng)業(yè)人能承擔的。綜合性依據(jù)：成本太高，沒法享受，富豪能夠 隨便。 

4、不銹鋼板釀酒設備，耐酸性，耐堿性，耐熱，耐腐蝕。制酒設備使用期10年左右。且是食品級不銹鋼。密封性好，加熱快速。排糟便捷，可持續(xù)生產(chǎn)。又復合型國家藥品健康安全，有質量檢驗報告?？膳矂?，實際操作便捷，排糟也很便捷，蒸酒時間2-4鐘頭。十分環(huán)保節(jié)能省然料，幫你大幅度降低了制酒成本及酒成本。 

根據(jù)綜合性依據(jù)：制酒設備：密封性好，制冷性強，保證純糧酒生產(chǎn)量。

制酒設備

眼下正是金銀花的花季，其實金銀花不僅能用來入藥、泡茶，還可用大型制酒設備做成酒。 10年釀酒經(jīng)驗的大型制酒設備廠家 ，教您做金銀花糯米酒！

金銀花為忍冬科忍冬屬植物，在我國大部分地區(qū)都有分布，開花時間集中，應及時分批采摘。一般在5月中、下旬采次花，6月中、下旬采第二次花。

當花蕾上部膨大、由綠變白、尚未開放時采收為佳。

將金櫻花采摘完成后，我們就可以開始制作金銀花糯米酒了，請隨融達大型釀酒設備廠家 釀酒師去看看！

金銀花糯米酒釀酒工藝。

原料：糯米100斤，鮮金銀花10斤（干金銀花適當減少），酒曲250克，35度以上大米白酒120-150斤。

1、將糯米放入水中浸泡4小時左右。

2、檢查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，為恰到好處。

3、將糯米撈起，然后給糯米淋水，至瀝出的水清無浮色

4、蒸飯，在大型釀酒設備 的料桶的蒸墊上鋪一層紗布，燒開鍋爐水，上氣后開始加入糯米（自釀也可以用木甑或家中的普通蒸鍋）。

5、鋪一層糯米、一層金銀花，糯米、金銀花交替進行，直至鋪完。

注意，這里的金銀花可以是鮮金銀花，也可以是干金銀花，干金銀花了蒸煮前建議加水潤濕，但不要浸泡，避免金銀花的香味流失。