范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

我過去曾想過類似的事情，并將它們結(jié)合在一起。兩者之間的對比更容易理解。

首先，小麥可以像大米一樣煮熟，大米可以像小麥一樣制成面粉，為什么將小麥制成面粉以及直接煮飯是一個深入的討論。我隱約記得在高中化學(xué)中有一句話叫“決定成分的性質(zhì)”，因此我們首先從成分中尋找小麥和大米之間的區(qū)別，如下：

可以看出，大米和小麥成分之間的主要區(qū)別是蛋白質(zhì)。小麥的蛋白質(zhì)含量較高，而大米的含量較低。前者蛋白質(zhì)含量的下限是后者蛋白質(zhì)含量的上限。這就是為什么可以在小麥粉中使用面筋來清洗面筋的原因。 3的組成是蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)不溶于水并且具有良好的阻斷特性，并且可以附著淀粉，脂質(zhì)等。

烤面筋串必須先買好的面筋粉，也叫谷朊粉，首先先放水（冬天用溫水），再在水里面放一點點食用鹽，這樣做出來的面筋入味口感好。然后再往水里面一點點的放面筋粉。用手用力的攪，慢慢的面筋粉就會成為一個大大的面團，成了面團以后活好的面團放在一個盆子里面醒發(fā)一段時間（大約1--2個小時都可以）這樣面團就柔和了。再拿出來把面團弄成一個餅，把餅狀的面團邊緣撕下來一小條，纏在兩支筷子上面，放在大約80—90度的水里煮（千萬不能用開水煮，會把這個煮沸的），等把面筋煮的飄起來以后就可以了。然后拿出來放在涼水了，再用刀子順著纏的紋理，在中間劃一下，就成了螺旋似的面筋串了。

1.增筋劑可以使制作的面條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。

2.使用面粉增筋劑制作的面條可以冷藏，解凍復(fù)水后和剛生產(chǎn)的品質(zhì)一樣不變。

3、對面團的作用是改進和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由于受到劇烈地處理而“面團塌下”，稍微縮短醒發(fā)時間（改進氣體保留性）

4、面粉增筋劑能夠改進面包體積，得到有彈性的組織和精細顆粒，加固了面包邊壁，從而改進堆垛性能，改進切片性能（減少“成球”、“成渣”）。

5、可以有效地提高面粉的筋力，因此面粉企業(yè)可以根據(jù)實際情況在面粉中適量添加面粉增筋劑，提高各種面粉的筋力。

6、由于生產(chǎn)面條、餃子的面粉要求面粉有很好筋力，面粉企業(yè)可以根據(jù)面粉的實際情況添加面粉增筋劑，生產(chǎn)符合客戶要求的面條、餃子類專用粉。