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一般來說，冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘，夏季只需35父兄我克重的鴨子，冬季要40分鐘，夏季30分鐘?？局茣r，注意不要使胸脯直接對著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至會發(fā)生裂縫起泡現(xiàn)象。兩腿肉厚，最不易熟，烤時間長一些。下鍋后用左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨毛快透水。鴨襠不易上色，須用人工來挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動幾下，把鴨襠燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。

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北京烤鴨是歷代皇家廚房的一道美味佳肴。不同的著名餐廳有自己獨特的烘焙方法。然而，汴京方藝特色燜爐烤鴨引起了人們的極大關(guān)注。《知·食》推出《中國名菜集錦》專題，聚焦名店名菜。打氣時不要過足，以免造成破口跑氣，相反，充氣太少會使外形皺癟不豐滿。用今天的語言和閱讀習慣來重新編譯30年前的偉大作品！不要忘記你的首創(chuàng)精神已經(jīng)盡了自己的一份力量去回顧中國著名的商店和菜肴，當?shù)仫L味，飲食文化和烹飪藝術(shù)。

這家烤鴨店有150多年的歷史，比全聚德的更嫩更多汁。

4.電烤箱。電烤箱的優(yōu)點是方便快捷，爐溫易于控制。如果你想讓溫度快速上升，把它調(diào)到一個高水平。如果你想讓爐溫慢慢升高，每隔幾分鐘調(diào)節(jié)一次。然而，也有缺點。據(jù)說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手?？绝喴步?jīng)過烘烤，味道很淡，如果把烤箱放在廚房里，會有安全隱患。廚房經(jīng)常是濕的，觸電的危險是由電線短路引起的。

看了以上幾點后，你知道如何選擇自己的烤鴨爐嗎？有人說煤氣爐和電爐里沒有烤鴨。當我聽到這個的時候，我笑了。人們吃烤鴨，但是只要烤鴨做得好，用什么爐子都沒關(guān)系。