琥珀酸二鈉

一、簡介

• 中文名稱：琥珀酸鈉

• 化學式：(NaOOCCH2-)2 H4Na2O4

• CAS登錄號：150-90-3

• 外觀：白色顆?；蚪Y晶粉末

• 分子式:H4Na2O4

• 分子量：162.05

• 英文名：Succinic acid disodium salt

• 別稱：丁二酸鈉 

  
  二、性狀

琥珀酸二鈉分為結晶琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉。食品工業(yè)中最常用的為晶體琥珀酸二鈉， 通常含有6個結晶水。琥珀酸二鈉是白色結晶性顆?；蚪Y晶性粉末， 無臭、 無酸味， 有特殊貝類滋味， 味覺閾值0.03%，易溶于水（20℃ 35 g/100mL），不溶于乙醇。 結 晶 琥 珀 酸 二 鈉 在120 ℃時完全失去結晶水， 即為無水琥珀酸二鈉， 無水琥珀酸二鈉鮮度約為結晶琥珀酸二鈉的1.5倍。

1、應用在醬菜制作當中

什錦醬菜：溶液180升，添加干貝素450g。

喬頭（韭白）：溶液180升，添加干貝素220g。

醬山野菜（山葵）：山野菜液 10kg，添加干貝素30-40g。

腌制醬咸菜：原液10kg，添加干貝素50g。

2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會產生不均勻性）：180升中添加26-56g和谷氨酸鈉并用，并用時用量是谷氨酸鈉的10-15，這樣會美味。

3、加工豆醬產品：3.75kg兌約1g左右，味道會更好。

4、制造合成醋：4的醋酸溶液180升，加入約350-400g的干貝素。

5、灌裝水產物、煮魚：添加10-20，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。

6、其它應用：果汁粉、咖喱粉、面條、湯料等方面的使用也受到了好評。

7.火腿腸的加工以谷氨酸鈉的用量為基準添加10干貝素更加美味可口。在魚肉香腸中添加，更具有良好的調味效果。

8.魚糕、魚肉卷、魚肉山芋丸子：干貝素的使用量在谷氨酸鈉的8-13時，效果會很好。

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