牛油是火鍋底料里最重要的配料，在牛的腹部使用一層高純度和厚厚的脂肪。雖然有些人說(shuō)吃牛油不會(huì)增加體重，但有必要說(shuō)牛油中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例大致相同。它占總量的一半，因此它不是特別健康的脂肪，但是牛油對(duì)于增加食物的味道非常有用。

牛油可以在食物中很好地吸收，因此我們可以品嘗用牛油在鍋中煮熟的菜肴的脂肪味道。重慶火鍋味道鮮美的原因之一是黃油的基礎(chǔ)。

其中一個(gè)最重要的原因是牛油實(shí)際上是反復(fù)使用的。像老湯一樣，在連續(xù)烹飪的過(guò)程中，肉和脂肪，產(chǎn)品的氣味，甚至廢肉將被整合到黃油的底部。其中，火鍋底料中的胡椒，海椒和其他成分的味道不斷地整合到鍋底，使黃油可以給出光滑可愛(ài)的味道。

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