
紐甜生產(chǎn)廠家
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≥1
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紐甜品名:紐甜、尼爾甜
紐甜英文:Neotame
紐甜CAS號(hào):有
紐甜分子式:C20H30N2O5
紐甜顏色和性質(zhì):紐甜是白色結(jié)晶粉末,含約4.5%的結(jié)晶水。
二、【紐甜】作用:
紐甜甜味純正,清新自然,與阿斯巴甜相似,但性較高;紐甜甜度高,是蔗糖的8000倍左右,等甜度成本較阿斯巴甜低;紐甜所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收;紐甜低能量或無(wú)能量是保健型食品的甜味劑。
1、在水果罐頭中的應(yīng)用
減少糖漿總體比重,從而降低水果上浮的現(xiàn)象。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過(guò)程中,呈現(xiàn)好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖。風(fēng)味:甜桔,楊梅,枇杷,荔枝,菠蘿,龍眼。
2、在涼果中的應(yīng)用
紐甜的使用建議:⑴紐甜的用量(相對(duì)蔗糖甜度計(jì)算)占總甜度的30%左右??梢院蜕疤牵⑺拱吞?,甜菊糖,甜蜜素等甜味劑復(fù)合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍,其他酸度沒(méi)那么高的涼果中,可以用到7500倍以上。⑶可以適當(dāng)減少酸的用量,如果無(wú)須額外加酸,可以盡可能在洗果胚的時(shí)候,退去更多的酸,從而平衡甜酸比。
3、在各類飲料中應(yīng)用
⑴碳酸飲料。
⑵非碳酸飲料。
⑶固體飲料:以30%的比例部分替代砂糖。
4、在乳品飲料中的應(yīng)用
產(chǎn)品本身的固形物比較豐富,即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度,但可通過(guò)乳制品的穩(wěn)定劑來(lái)補(bǔ)充;PH為4.0-4.5是適合紐甜穩(wěn)定性;紐甜在發(fā)*過(guò)程相對(duì)穩(wěn)定;用紐甜替代這些產(chǎn)品中部分蔗糖,減少了熱量。

