紐甜品名：紐甜、尼爾甜

  紐甜英文：Neotame

   紐甜CAS號(hào)：有

   紐甜分子式：C20H30N2O5

   紐甜顏色和性質(zhì)：紐甜是白色結(jié)晶粉末，含約4.5%的結(jié)晶水。

二、【紐甜】作用：

   紐甜甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但性較高；紐甜甜度高，是蔗糖的8000倍左右，等甜度成本較阿斯巴甜低；紐甜所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收；紐甜低能量或無(wú)能量是保健型食品的甜味劑。

1、在水果罐頭中的應(yīng)用 

減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現(xiàn)象。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過(guò)程中，呈現(xiàn)好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖。風(fēng)味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。

2、在涼果中的應(yīng)用 

紐甜的使用建議：⑴紐甜的用量（相對(duì)蔗糖甜度計(jì)算）占總甜度的30%左右?？梢院蜕疤牵⑺拱吞?，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復(fù)合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍，其他酸度沒(méi)那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。⑶可以適當(dāng)減少酸的用量，如果無(wú)須額外加酸，可以盡可能在洗果胚的時(shí)候，退去更多的酸，從而平衡甜酸比。  

3、在各類飲料中應(yīng)用  

⑴碳酸飲料。 

⑵非碳酸飲料。 

⑶固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖。 

4、在乳品飲料中的應(yīng)用 

產(chǎn)品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度，但可通過(guò)乳制品的穩(wěn)定劑來(lái)補(bǔ)充；PH為4.0-4.5是適合紐甜穩(wěn)定性；紐甜在發(fā)*過(guò)程相對(duì)穩(wěn)定；用紐甜替代這些產(chǎn)品中部分蔗糖，減少了熱量。