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中文名稱：黃芪膠

中文別名：黃蓍樹膠粉

英文名稱：Gum tragacanth

本品為白色至淺黃色，半透明，角質組織，具有短裂痕。無臭、無味、口感粘滑。

1.黃芪膠在工業(yè)應用：用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、持水劑、成膜劑

2.黃芪膠在食品----酸性油水體系的乳性穩(wěn)劑，如：法式、俄式色拉醬；及其它各種調料醬、酸甜醬。

【產品用量】

FDA，§184.1351(2000)：焙烤制品0.2%；調味品0.7%；各種油脂1.3%；沙司、調味汁0.8%；肉制品，0.2%；加工水果和果汁，0.2%；其他食品0.1%。FAO/EHO(1984，g/kg)：鯖魚及夠魚罐頭20(按灌裝湯汁計)；加工干酪制造8、乳脂干酪5；酪農干酪5(以其稀奶油混合物計)；發(fā)酵后經熱處理的增香酸奶5000rag/kg。尚用于果凍、調味醬、冰淇淋、色拉調味醬和糖果等。

未磨碎的黃芪膠系平板狀或薄片狀，通常為彎曲的碎片或者直的或螺旋形扭曲的長條形斷片，厚度為0.5 ～2.5mm。白色至淺黃色，半透明，角質組織，具有短裂痕。無臭、無味、口感粘滑。加熱至50℃更易粉碎。難溶于水，但其中部分黃芪膠糖（bassorin)易吸收水泡脹成凝膠狀物質。1g樣品在50ml水中溶脹成光、厚稠、乳白色的無粘附性的凝膠狀物質。

黃芪膠溶液粘度極高，pH值為5 ～6，pH值為5時粘度，pH值對粘度穩(wěn)定（可至pH值為2）。添加1000倍的水后攪拌，則分解成中性溶液。水解產生半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖和巖藻糖，尚可能存在少量鼠李糖和葡萄糖（由微量的淀粉和（或）纖維素產生）。 不溶于乙醇，于60%（W/V)乙醇水溶液中不溶脹。